samedi 28 août 2010

Mousse au chocolat allégée

Ça fait des années que je n'ai pas fait de mousse au chocolat, voici une recette allégée car sans sucre, sans crème et sans les jaunes d'œufs. Les proportions sont en théorie pour 4 personnes ou pour 2 gourmands :D


Le problème avec cette recette allégée c'est qu'elle n'utilise que des blancs d'œufs. Du coup afin d'éviter le gaspillage, je me suis sentie obligée de faire un deuxième dessert dans la foulé des cannelés bordelais, recette qui contient plus de jaunes que de blancs d'œufs!

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Ingrédients pour 4 personnes (ou 2 gourmands) :

- 100 g de chocolat
- 2 càs de lait

- 3 blancs d'œufs
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Étape 1 :

On fait fondre le chocolat avec le lait.

Étape 2 :

Monter les blancs en neige.

Étape 3 :

Incorporer les bancs au chocolat et mélanger délicatement sans casser les blancs.

Étape 4 :

Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

jeudi 26 août 2010

Le programme NutriNet-Santé, c'est quoi?

Je participe depuis un an au programme NutriNet-Santé.

Pourquoi participer ?


Le programme a pour but d'étudier pendant plusieurs années (au moins 5 ans) les habitudes alimentaires, d'un grand groupe de Français, en fonction de leur âge, sexe, conditions socio-économiques, lieu de résidence, état de santé, activité physique, etc. l'objectif étant de mettre en évidence les facteurs à risques et protections liés à l'alimentation face aux maladies comme le cancer, maladie cardio-vasculaire, diabète, obésité, etc.

video

Qui peut participer ?


Toute personne de plus de 18 ans.


Comment s'inscrire ?


Sur le site internet
NutriNet-Santé.

A quoi s'engage-t-on ?


Rien de très contraignants! On reçoit environ un mail par mois demandant de se connecter au site web afin de répondre à un questionnaire.
Un questionnaire peu être plus ou moins long à remplir, ça peut aller de 1 à 20 minutes.

Qu'est ce que cette participation peut vous apporter ?


- La satisfaction de participer à un programme de recherche d'une telle ampleur.
- Et personnellement, l'étude NutriNet amène à la réflexion quant aux effets que peuvent avoir notre alimentation habituelle et nos habitudes de vie.

vendredi 20 août 2010

Far aux abricots

J'ai publié hier la recette du far breton aux pruneaux, suite à une demande de E., voici une alternative du far pour ceux qui n'aiment pas les pruneaux.

J'ai pas mal hésité sur le choix du fruit pour remplacer le pruneau. Au début, j'ai pensé à l'ananas (fruit que j'adore) mais je n'étais pas convaincue du visuel que cela allait rendre (pâte jaune et fruit jaune ... c'est pas super joli pour l'œil). Du coup, j'ai opté pour les abricots!

J'avais proposé d'ajouter du rhum dans le far breton aux pruneaux, c'est chose faite avec cette recette et niveau goût et odeur c'est super!

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Ingrédients pour 8 personnes :

- 70 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 170 g de farine
- 90 g de margarine
- 600 g de lait
- 3 œufs
- 250 g d'abricots (je ne me suis pas embêtée, je les ai pris en conserve)
- 4 càs de rhum
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Étape 1 :

Mélanger la farine, sucre et sucre vanillé.

Étape 2 :


Ajouter les œufs et bien mélanger le tout.

Étape 3 :

Ajouter ensuite la margarine fondue
et bien mélanger.

Étape 4 :

Ajouter enfin le lait et le rhum, bien mélanger.

Étape 5 :

Margariner, fariner un plat et disposer au fond les abricots.

Étape 6 :

Recouvrir les abricots avec la pâte et faire cuire dans un four chaud à 150°C durant 45 à 60 minutes.

Résultat en image :

mercredi 18 août 2010

Recette bretonne : le far breton aux pruneaux

H., mon frère venant manger chez moi, j'ai décidé de lui faire un dessert qu'il aimait quand on était petit : le far breton aux pruneaux.

Et là j'entends tout de suite les bretons penser "Aaaaaaaaaah! Sacrilège! Le VRAI far breton c'est toujours SANS pruneaux!"

Je ne vais pas rentrer dans cette fameuse polémique des pruneaux. Personnellement, je trouve le far breton nature trop fade et les pruneaux c'est trop bon!

Pour conclure, pour moi le far c'est breton et toujours avec des pruneaux :D

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Ingrédients pour 8 personnes :

- 70 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 170 g de farine
- 90 g de margarine
- 600 g de lait
- 3 œufs
- 500 g de pruneaux (dénoyautés!)
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Étape 1 :

Mélanger la farine, sucre et sucre vanillé.

Étape 2 :


Ajouter les œufs et bien mélanger le tout.

Étape 3 :

Ajouter ensuite la margarine fondue
et bien mélanger.

Étape 4 :

Ajouter enfin le lait et bien mélanger.

Étape 5 :

Margariner, fariner un plat et disposer au fond les pruneaux.

Étape 6 :

Recouvrir les pruneaux avec la pâte et faire cuire dans un four chaud à 150°C durant 45 à 60 minutes.

Résultat en image :


Ce que j'aime avec cette recette, c'est la petite couche du dessus qui est moins cuite et qui à un petit goût d'œufs au lait.

D'ailleurs, après coup je pense qu'avec un petit verre de rhum pour parfumer le tout, ce gâteau serait parfait, à tester la prochaine fois.

...

Et je vous entends encore vous les bretons : "Oh non! Maintenant elle nous met de la margarine dans un far breton qui plus est aux pruneaux! Double sacrilège!"

samedi 14 août 2010

Crumble pomme banane au rhum

J'adore les desserts à base de rhum! Voici la recette du crumble pomme banane au rhum, un délice qui se dévore à la sortie du four!

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 80 g de margarine
- 4 pommes
- 2 bananes
- 3 à 4 càs de rhum
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Étape 1 :

Faire cuire à feu moyen dans une poêle avec un petit fond d'eau les pommes et les bananes coupés grossièrement durant 10 minutes avec un couvercle.


Étape 2 :

Ajouter le rhum et refaire cuire durant 10 minutes mais cette fois-ci sans couvercle.


Étape 3 :

Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et la margarine dans un saladier de façon à obtenir un mélange sableux.


Étape 4 :

Répartir dans un plat les fruits et recouvrir le tout par le mélange sableux. Enfourner à 200°C (four chaud) durant 25 à 30 minutes, le crumble est prêt dès que le dessus est doré.


Ce dessert est à servir de préférence tiède et avec une boule de glace vanille dessus c'est encore meilleur!

Résultat en image :

mercredi 11 août 2010

Plat indien : Les naans au fromage

Après plusieurs essais plus ou moins réussis tirés de différents livres de cuisine indienne, voici une recette qui me plaît bien pour accompagner le poulet au curry.

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Ingrédients pour 4 naans :


- 125 g de farine
- 7,5 cl d'eau tiède
- 5 g de levure de boulanger
- 1/2 càc de levure chimique
- 1 càs et demi d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre
- 1 càs de yaourt nature
- 4 portions de vache qui rit
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Étape 1 :

Mélanger dans un saladier la levure de boulanger ainsi que le sucre et délayer avec l'eau tiède.



Étape 2 :

Ajouter la moitié de la farine et bien mélanger.



Étape 3 :

Faire reposer 30 min pour laisser la pâte lever.



Étape 4 :

Ajouter le yaourt nature, la levure chimique, le reste de farine et l'huile d'olive.



Étape 5 :

Faire reposer au moins une heure.


Étape 6 :

Diviser la pâte en 4 boules et aplatir à l'aide d'un rouleau en donnant une forme de triangle.




J'avoue que cette étape un peu compliquée, j'ai passé un petit moment avant de réussir à donner une forme de triangle à ces satanés boules!

Étape 7 :

Étaler une vache qui rit dans chaque triangle de pâte (sans en mettre prêt des bords).


Étape 8 :

Plier la pâte en lui donnant encore une fois une forme de triangle, aplatir délicatement avec ces petits doigts et rabattre les coins pour éviter que le fromage s'échappe à la cuisson.


Étape 9 :

Faire chauffer moins de 2 minutes chaque coté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et servir directement.


Voici le résultat :

dimanche 8 août 2010

Brownie allégé

Comme dit dans l'article précédent, j'ai testé le brownie allégé à la compote de pomme, voici la recette :



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Ingrédients pour 12 petits brownies :


- 200 g de chocolat noir
- 150 g de compote sans sucre ajouté

- 120 g de sucre en poudre

- 3 œufs

- 50 g de farine

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Étape 1 :


Préchauffer le four à 180°C.


Étape 2 :


Mélanger la farine, le sucre et les œufs sans faire de grumeaux.




Étape 3 :

Incorporer le chocolat fondu et bien mélanger.




Étape 4 :

Ajouter la compote de pomme et bien mélanger.




Étape 5 :

Margariner et fariner le plat pour faciliter le démoulage et y verser la pâte.


Étape 6 :

Faire cuire 20 minutes, le brownie est cuit lorsque le dessus commence à se craqueler.


Résultat en images :



Si on reprend les chiffres de l'article précédent ce brownie allégé contient environ 940 kcal de moins que la version non allégée. Donc comme me l'a dit E., une des cobayes de cet essai "je me re-sers sans complexes!" :D

Comment faire des gâteaux allégés?

J'ai pour habitude de toujours remplacer dans les recettes le beurre par la margarine, la margarine étant moins calorique que le beurre, cela permet de manger un peu allégé. J'ai cherché sur le net les autres alternatives du beurre et j'ai trouvé quelque chose de très surprenant : la compote de pomme.

D'après certaines sources, on peut remplacer en intégralité la quantité de beurre dans un gâteau par la même quantité de compote de pomme sans altérer ni le goût ni la texture!

Pour information :
- le beurre possède environ 700 kcal pour 100 g
- le beurre allégé entre 500 et 600 kcal pour 100 g
- la margarine entre 300 à 500 kcal pour 100 g
- la compote de pomme sans sucres ajoutés environ 75 kcal pour 100 g

J'ai testé avec la recette du brownie et j'approuve!!!

Les plus :
- on peut manger le gâteau avec ses mains sans avoir les mains grasses!
- la texture est effectivement non altérée, c'est assez surprenant!
- mais surtout, en bouche c'est très léger et moelleux
- et sans oublier que l'on peut se faire plaisir sans culpabiliser :D

Le moins et c'est vraiment un moins riquiqui :
- j'en ai trouvé qu'un seul : le goût! Je ne vais pas vous le cacher, un gâteau sans matières grasses ça n'a pas tout à fait le même goût mais pas de panique ça reste quand même très bon!

J'avais une grosse peur au moment de goûter : est-ce que le gâteau va avoir un goût de pomme?
A la sortie du four, il y a effectivement un léger goût de pomme, je vous conseille donc d'attendre que le gâteau soit à température ambiante avant de le déguster!

Voici le lien du premier test, j'ai hâte d'essayer la compote de pomme dans d'autres recettes!

samedi 7 août 2010

Brownie aux noix

Mes collègues de bureau ont instauré des règles où je perds tout le temps, du coup je me suis retrouvée à apporter le petit déj'. J'ai donc préparé un brownie qui fut très apprécié, voici la recette :

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Ingrédients pour 12 petits brownies :


- 200 g de chocolat noir

- 120 g de margarine

- 120 g de sucre en poudre

- 3 œufs

- 50 g de farine

- 50 g de noix

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Étape 1 :


Préchauffer le four à 180°C.


Étape 2 :


Mélanger la farine, le sucre, la margarine et les œufs sans faire de grumeaux.


Étape 3 :


Incorporer le chocolat fondu et bien mélanger.


Étape 4 :


Margariner et fariner le plat pour faciliter le démoulage et y verser la moitié de la pâte. Disposer les noix et recouvrir avec le reste de pâte.

Étape 5 :

Faire cuire 20 minutes, le brownie est cuit lorsque le dessus commence à se craqueler.


Résultat en images :





Variantes :

J'ai décidé de faire ce brownie aux noix, mais il est aussi très bon avec des noix de pécan ou nature :)

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