mercredi 11 janvier 2012

Macarons coco et mousse au chocolat

Bonne année tout le monde (mieux vaut tard que jamais). Je prends toujours un paquet de résolutions en début d'année et en voici une : poster plus d'articles sur mon blog.

J'inaugure cette nouvelle année avec une recette de macarons : coco et mousse au chocolat, recette réalisée un dimanche après midi avec ma sœur.


Cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait et c'est sans prétention que je peux vous confier qu'ils étaient parfaits!

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Ingrédients pour 10 macarons à la noix de coco :
  • 1 blanc d'œuf à température ambiante
  • 40 g d'amande en poudre
  • 65 g de sucre glace
  • 15 g de sucre en poudre
  • 2 à 3 càs de noix de coco râpée
Ingrédients pour la mousse au chocolat :
  • 100 g de chocolat noir
  • 3 œufs
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Étape 1 : préparation de la mousse au chocolat

Séparez les blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat noir.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et bien mélanger.

Pendant que le chocolat refroidit, montez les blancs en neige avec un peu de sel.

Une fois les blancs bien fermes, les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Placez la mousse dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur durant 3h.


Étape 2 : préparation des coques

Mixez finement la poudre d'amande, le sucre glace et la noix de coco râpée.

Tamisez la poudre obtenue pour en retirer les grumeaux.

Montez le blanc en neige avec un peu de sel.

Y ajoutez le sucre en poudre dès que le mélange blanchit et prolongez le montage en neige jusqu'à obtenir une boule bien ferme.

Ajoutez la poudre au blanc en plusieurs fois et bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante.

Placez la pâte dans une poche à douille et réaliser des dômes ronds et identiques sur du papier cuisson. Si les dômes ne sont pas lisses, placez la feuille de papier cuisson sur une plaque pâtissière et tapez franchement le dessous de la plaque.

Pour décorer les coques, on peut saupoudrer sur chacune une pincée de noix de coco râpée.

Laissez les coques crouter durant 40 minutes.

Vérifiez que les coques ont suffisamment croutées en posant votre doigt dessus, si votre doigt colle à la coque il est nécessaire de prolonger la phase de croutage, sinon vous pouvez passez à la cuisson.

Enfournez dans un four chaud en chaleur tournante à 160°C durant 10 à 15 minutes (pour aider la formation des collerettes, empiler plusieurs plaques pâtissières les unes sur les autres).

Pour plus de détails sur la recette et les astuces pour réaliser des macarons, vous pouvez vous rendre sur la page suivante : "astuces macarons".

Conservez les coques au réfrigérateur.

Étape 3 : montage

Une fois la mousse au chocolat solidifiée, disposez à l'intérieur de chaque coque un peu de mousse au chocolat à l'aide de la poche à douille.

Recouvrir la mousse d'une deuxième coque pour former le macaron.

4 commentaires:

  1. tes macarons sont superbes félicitations merci beaucoup

    soizic des FOODIES

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  2. Très réussis ces macarons ! Délicieux

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