Makis à la chair de crabe et d'oursin

Après un premier essai très réussi avec les makis aux crevettes et purée d'avocat ...

Comment ça? Je ne suis pas modeste!!

Bref, voici une nouvelle version à la chair de crabe et d'oursin.

Pour cette version, j'ai utilisé de la chair de crabe et d'oursin en conserves. J'avais une petite appréhension, peur que la chair soit imbibée d'eau et m'empêche de rouler et de conserver mes makis.

Finalement, la conserve est une très bonne alternative quand on n'a pas le temps d'aller s'approvisionner en produits frais au marché ... ou tout simplement la flemme de se lever avant 13h le weekend! 

 

Alors merci à Nautilus pour l'envoi de ce colis!

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Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 400 g de riz spécial sushis
• 440 ml d'eau
• 1 boite de chair de crabe
• 1 boite de chair d'oursin
• 5 feuilles d'algue
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• du gingembre frais
• des feuilles de coriandre
• 1 avocat
• sauce soja
• 50 ml de vinaigre de riz spécial sushis
• 2 càs de sucre en poudre
• 1/2 càc de sel

Matériel : 

• des baguettes
• un tapis en silicone (ou en bambou)
• une plaque à pâtisserie
• un torchon

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Cuisson du riz :

Pour retirer une grande quantité de l'amidon dur riz, il faut le laver dans un saladier sous un filet d'eau froide durant 10 minutes, l'eau du riz doit devenir de plus en plus clair.

Égoutter le riz.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau.

Dès que l'eau bout, ajouter le riz, couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen durant 12 minutes.

Attention, ne jamais retirer le couvercle durant la cuisson du riz!!

Au bout des 12 minutes de cuisson, retirer le riz du feu et le laisser reposer toujours avec le couvercle de la casserole durant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce vinaigrée : au micro-onde, faire fondre le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Le sucre et le sel doivent se dissoudre dans le vinaigre.

Verser la sauce vinaigrée sur le riz et bien mélanger sans écraser les grains.

Étaler le riz sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un torchon humide.

Laisser le riz refroidir.

Préparation des makis :

Pendant que le riz refroidit, vous pouvez préparer la garniture des makis :

• Peler et couper en bâtonnets le concombre, la carotte et l'avocat.
• Si les algues sont trop grandes et que, comme moi, vous n'aimez pas les makis trop gros, vous pouvez les couper légèrement.

Le riz étant froid, vous pouvez passer à la préparation des makis : 

• Dans un bol, verser de la sauce soja et de l'eau. Il faudra y tremper vos mains avant chaque manipulation du riz ce qui vous permettra d'étaler le riz gluant sur les algues sans qu'il reste coller à vos doigts!
• Sur un tapis, placer une algue, la partie brillante côté tapis.
• Y étaler une couche de riz et râper sur le dessus un peu de gingembre frais.
• Placer ensuite un bâtonnet de concombre, de carotte ou d'avocat ... ou un peu de tout en fonction de vos envies!
• Ajouter enfin la chair de crabe ou d'oursin.
• Rouler le maki à l'aide du tapis en maintenant la garniture fermement au centre de l'algue.
• Couper en deux le rouleau, puis le recouper en deux, renouveler jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée pour vos makis.

Tapis en silicone pour makis

Suite à un cours de cuisine Makis et Sushis (encore merci pour le cadeau les amis), je prends plaisir à faire moi même mes makis. Et pour ça, j'utilisais un tapis en bois.

Alors pour ceux qui n'ont jamais fait de makis, il faut savoir que le tapis en bois est une vraie galère à utiliser!

Pourquoi? Parce que le riz y colle et reste coincé entre les lattes, la nourriture y fait des tâches indélébiles, c'est très long à laver et surtout pas très hygiénique. J'ai découvert récemment qu'à cette liste d'inconvénients (déjà très longue) je pouvais aussi y ajouter : moisi si on ne le laisse pas sécher suffisamment!

Bref, un conseil pour les adeptes des makis maison : le tapis en silicone. C'est facile à nettoyer, rien n'y colle, c'est hygiénique, ça passe au lave-vaisselle et surtout ça ne moisi pas.

Seul bémol, ce tapis coute plus cher, environ 10euros, mais il est réutilisable à l'infini ;)

Makis crevettes et purée d'avocat

Pour mon anniversaire, mes amis m'ont offert un cours de cuisine à l'atelier des chefs de Nantes, j'ai choisi le cours de 2h sur les makis.

C'était mon tout premier cours de cuisine et ça ne sera pas le dernier à l'atelier des chefs! L'équipe de l'atelier est très accueillante, quant au chef, il a été très sympa, pédagogue et surtout extrêmement patient.

Voici en images mes makis non tranchés car plus faciles à transporter. A la fin du cours, j'étais très fière de moi :)

Merci les amis, voilà bien longtemps que je voulais réaliser mes propres makis mais je n'avais encore jamais osé pensant que c'était trop compliqué ... j'avais tort!

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Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 400 g de riz spécial sushis
• 440 ml d'eau
• 15 crevettes
• 5 feuilles d'algue
• 1 citron vert
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• du gingembre frais
• des feuilles de coriandre
• 1 avocat
• sauce soja
• 50 ml de vinaigre de riz
• 2 càs de sucre en poudre
• 1/2 càc de sel

Matériel : 

• des baguettes
• un tapis en bambou
• une plaque à pâtisserie
• un torchon

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Cuisson du riz :

Pour retirer une grande quantité de l'amidon dur riz, il faut le laver dans un saladier et sous un filet d'eau froide durant 10 minutes, l'eau du riz doit devenir de plus en plus clair.

Égoutter le riz.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau.

Dès que l'eau bout, ajouter le riz, couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen durant 12 minutes.

Attention, ne jamais retirer le couvercle durant la cuisson du riz!!

Au bout des 12 minutes de cuisson, retirer le riz du feu et le laisser reposer toujours avec le couvercle de la casserole durant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce vinaigrée : au micro-onde, faire fondre le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Le sucre et le sel doivent se dissoudre dans le vinaigre.

Verser la sauce vinaigrée sur le riz et bien mélanger sans écraser les grains.

Étaler le riz sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un torchon humide.

Laisser le riz refroidir.

Préparation des makis :

Pendant que le riz refroidit, vous pouvez préparer la garniture des makis :

• Peler et couper en bâtonnets le concombre et la carotte.
• Éplucher et réduire en purée l'avocat. Vous pouvez l'assaisonner en y ajoutant du gingembre et citron vert râpé.
• Épluchez et couper en deux les crevettes.
• Si les algues sont trop grandes et que, comme moi, vous n'aimez pas les makis trop gros, vous pouvez les couper légèrement.

Le riz étant froid, vous pouvez passer à la préparation des makis : 

• Dans un bol, verser de la sauce soja et de l'eau. Il faudra y tremper vos mains avant chaque manipulation du riz ce qui vous permettra d'étaler le riz gluant sur les algues sans qu'il reste coller à vos doigts!
• Sur un tapis en bambou, placer une algue, la partie brillante côté tapis.
• Y étaler une couche fine de riz.
•  Tartiner à l'aide d'un couteau la purée d'avocat, placer des feuilles de coriandre et râper sur le dessus un peu de zeste de citron vert et du gingembre frais.

• Placer ensuite un bâtonnet de concombre, de carotte et des crevettes comme sur la photo ci-dessous :

• Rouler le rouleau à l'aide du tapis en maintenant la garniture fermement au centre de l'algue.
• Couper en deux le rouleau, puis le recouper en deux, renouveler jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée pour vos makis.