Riz cantonais au canard

Voici la recette du riz cantonais au canard que j'ai réalisée pour accompagner des samoussas au confit de canard.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

• 250 g de riz
• 1 oignon
• 4 oeufs
• 100g de canard séché
• 100g de petits pois
• du gingembre
• de l'huile
• sel et poivre

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Faîtes cuire le riz.

Fouettez les oeufs en omelette en y ajoutant sel et poivre. Faites la cuire dans une large poêle pour réaliser une fine omelette.

Coupez finement l'oignon et le faire revenir avec un peu de gingembre en poudre dans une poêle huilée.

Après quelques minutes, y ajouter les petits pois, l'omelette et le canard séchés coupés en lamelles.

Prolongez la cuisson durant 5 minutes.

Ajoutez le riz déjà cuit, bien mélanger, laissez cuire encore 15 minutes et servir chaud.

Samoussas au confit de canard

Ma mère ma offert il y a quelques temps des conserves de cuisses de canard confites.

Après le parmentier au canard et le parmentier de canard au parmesan, j'ai utilisé ma dernière conserve de confit pour réaliser des samoussas accompagnés d'un riz cantonais au canard!

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Ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 cuisses de canard confites
• 8 feuilles de bricks
• 2 échalotes
• 50g de noix
• de la ciboulette

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Préchauffez votre four à 210°C.

Dégraissez et effilochez les cuisses de canard confites.

Coupez et faîtes blondir les échalotes dans une poêle huilée.

Y ajoutez, les noix concassées, la ciboulette ciselée et la chair de canard.

Faîtes cuire durant 10 minutes.

Réalisez les samoussas (pour cette étape, je vous conseille de suivre le tuto de Elo aux Fourneaux qui propose une méthode extrêmement simple et rapide).

Placez au four durant 15 minutes et servir chaud.

Parmentier de canard au parmesan

Voici ma participation à la ronde Interblog#29, j'ai pioché la recette du parmentier de canard au parmesan chez "Sur la table de Nounoune" et c'est Ju qui est venu faire son choix chez moi.

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Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de canard confit
• 1 kg de pommes de terre
• 60 g de beurre (ou de margarine)
• 1/2 oignon
• 200 ml de lait
• 400 ml de crème liquide
• 150 g de parmesan

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Épluchez les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau salée.

Pendant ce temps, décoller la graisse des cuisses de canard, les émietter et les faire revenir dans une poêle avec un oignon coupé en fines lamelles.

Écrasez les pommes de terre avec un presse purée ou une fourchette, puis mélangez en ajoutant peu à peu le lait chaud et le beurre .

Dans une casserole, portez la crème à ébullition et ajoutez le parmesan. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Dans un plat, disposez la chair de canard et recouvrir avec la moitié de la crème de parmesan. Ensuite, étalez la purée de pommes de terre et recouvrir avec la fin de la crème de parmesan.

Faites gratiner 20 minutes au four à 210°.

Poulet cranberries, thym et érable

Durant mes vacances au Canada, j'ai découvert le sirop d'érable au petit déjeuner.

Et pour ne pas déroger à la tradition des vacances, je suis revenue avec un nouveau livre : "Cuisiner avec le sirop d'érable du Québec".

Voici l'une des recettes de ce livre: le poulet aux cranberries, thym et érable, un plat sucré salé que j'ai adoré accompagné de pommes de terre au four.

Pour cette recette j'ai utilisé du sirop d'érable bio qui m'a été offert par mon partenaire BienManger. C'est une épicerie fine en ligne qui propose un grand nombre de produits que l'on a en général du mal à trouver en grande surface, en bref une véritable caverne d'Ali baba pour les g33ks cuisine!

 

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Ingrédients pour 6 personnes : 

• 6 morceaux de poulet
• 2 oignons
• 100g de cranberries
• 250g de jus de pomme
• 100g de sirop d'érable
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de thym 
• farine
• sel et poivre

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Retirer la peau des morceaux de poulet, puis les rouler dans de la farine et bien les secouer pour enlever l'excédent.

Dans une poêle, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive.

Déposer le poulet dans un plat, ajouter le thym, l'oignon coupé en fines lamelles, les cranberries, le jus de pomme et le sirop d'érable.

Bien mélanger le tout, saler et poivrer (j'ai laissé mariner le tout une nuit entière au réfrigérateur).

Faire cuir dans un four chaud environ 75 minutes à 190°C en pensant à retourner le poulet à mi-cuisson.

Et encore merci à BienManger pour ce cadeau :)

Cordon bleu au comté

J'adore les cordons bleus mais déteste ceux que l'on trouve en grande surface. Voici mon premier essai de cordons bleus maison.

J'ai choisis de les faire sous forme de boudin, c'est un peu plus compliqué mais plus joli dans l'assiette.

Les plus faignants d'entre vous pourront tout simplement plier l'escalope en deux et la cuire directement à la poêle ;)

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Ingrédients pour 2 cordons bleus :

• 2 escalopes de dinde
• 1 tranche de jambon blanc
• 1 œuf
  
• du comté
• de la chapelure
• du parmesan

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Étape 1 : Préparation des cordons bleus

Disposer une demie tranche de jambon sur l'escalope puis recouvrir le tout de fromage.

Rouler en boudin l'escalope dans du film alimentaire et penser à faire un nœud au bout de chacun.

Faire cuire durant 15 minutes les boudins dans de l'eau bouillante.

Étape 2 : Paner les cordons bleus

Pour réaliser la panure : dans une première assiette battre un œuf, dans une deuxième de la chapelure et dans une troisième du parmesan.

Rouler chaque boudin dans chaque assiette dans l'ordre suivant : œuf, chapelure et parmesan.

Étape 3 : Cuisson

Faire revenir les cordons bleus à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Poulet sauce pain d'épice

Dans le cadre du jeu Interblog#14, http://tous-aux-fourneaux.over-blog.com/ vient piocher une recette sur mon blog et moi je fais mon choix chez http://voyage-culinaire.over-blog.com.

J'ai opté pour le poulet à la sauce de pain d'épice parce que en ce moment je kiffe le pain d'épice!! J'en mange tout le temps! J'en mange en tranche au petit déjeuner, en galette des rois, en cookies, en macarons, mais je n'avais encore jamais essayé dans un plat salé. C'est chose faite aujourd'hui et c'est très bon!

A la recette d'origine, j'y ai ajouté un oignon, des carottes et j'ai accompagné ce plat de riz blanc.

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g d'escalope de poulet (ou comme ici, un reste de poulet déjà cuit)
• 1 oignon
• 4 carottes
• 20 cl de crème liquide légère
• 12 cl d'eau
• 100 g de pain d'épice (j'ai choisis le mien BIO)
• huile d'olive
• poivre
• 1/2 cube de bouillon de volaille

Accompagnement : riz
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Étape 1 : Cuisson des carottes

Peler en couper en rondelles les carottes. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante et salée.

Étape 2 : Préparation de la sauce au pain d'épice

Couper en fines lamelles l'oignon et le faire revenir à la poêle dans un petit peu d'huile d'olive.

Ajouter l'eau et le demi cube de bouillon de volaille.

Une fois le cube de bouillon dilué, ajouter la crème liquide et le pain d'épice coupé en dés.

Porter la sauce à ébullition et la mixer afin d'obtenir une sauce bien lisse.

Étape 3 : Cuisson du poulet

Faire cuire le poulet en dés dans la poêle huilée durant quelques minutes.

Dès que le poulet est cuit et doré, ajouter la sauce et les carottes.

Continuer la cuisson quelques minutes à feux doux.

Hachis parmentier

Pas trop d'idées repas cette semaine, j'ai donc improvisé un hachis parmentier.

Je ne connais pas du tout la recette traditionnelle du hachis parmentier mais j'ai décidé d'accompagner le mien de carottes et de petits pois ... simple à réaliser mais très bon!

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le hachis :

• 1 petite boîte de tomates concassées
• 2 grosses carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 150 g de petits pois
• 250 g de steaks hachés
• 1 verre d'eau
  
• 1 càc de basilic haché
• 1 càc d'origan haché
• poivre
• fromage râpé
  

Pour la purée :

• 800 g de pommes de terre
• 150 g de lait
  
• 2 pincées de noix de muscade en poudre
• poivre, sel
  

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Étape 1 : préparation de la purée

Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en dés dans de l'eau salées.
Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse purée.

Ajouter le lait aux pommes de terre, bien mélanger jusqu'à obtenir une purée.

Poivrer et ajouter la noix de muscade.

Étape 2 : préparation du hachis

Couper finement les oignons et l'ail, les faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une poêle.
Peler et couper en dés les carottes, les ajouter dans la poêle en recouvrant le tout d'un verre d'eau.
Ajouter les tomates concassées, les petits pois, le basilic et l'origan.
Laisser mijoter le tout durant 20 minutes avec un couvercle.
Ajouter le steak haché émietté et continuer la cuisson durant 20 minutes sans couvercle.

Étape 3 : le dressage

Étaler la moitié de la purée au fond d'un plat, puis la totalité du hachis et enfin la fin de la purée.

Pour finir, saupoudrer le tout de fromage râpé.

Étape 4 : la cuisson

Faire cuire au four à 200°C jusqu'à ce que le fromage râpé soit gratiné.

Parmentier de canard

Dans le cadre du jeu Interblog#13, macuisineentoutgenre vient piocher une recette sur mon blog et moi j'ai vais piocher chez 1234fillesauxfourneaux.

J'ai opté pour le parmentier de canard. C'est un plat que je n'ai pas du tout l'habitude de manger et ma mère m'a donné récemment une boite de confit de canard venant du Lot, le hasard fait bien les choses!

Je pensais qu'un parmentier de canard était très long à préparer, mais cette recette ne nécessite pas de transformer les pommes de terre en purée ce qui fait gagner un temps fou! Ce plat à nécessité 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson, très pratique quand on n'a pas trop de le temps de cuisiner :)

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 2 cuisses de confit de canard
• 1 œuf
  
• 10 cl de crème liquide

Accompagnement : salade verte
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Étape 1 : préparation des pommes de terre

Éplucher, laver et couper en fines lamelles les pommes de terre (je vous conseille d'utiliser une mandoline, ça fait gagner un temps fou!).

Faire cuire durant 10 min les lamelles de pommes de terre dans une casserole d'eau salée.

Étape 2 : préparation du canard

Désosser, dégraisser et émietter les cuisses de canard.

Étape 3 : dressage

Répartir la moitié des pommes de terre dans le fond d'un plat, recouvrir cette première couche avec le canard en morceaux et ajouter le reste des pommes de terre.

Recouvrir le tout du mélange œuf battu avec la crème liquide.

Étape 4 : la cuisson

Faire cuire à 220°C (four chaud) pendant 20 à 30 min.

Pommes farcies aux boudins blancs

J'adore les tomates farcies mais ce n'est pas du tout de saison ce moment. Je vous propose donc une nouvelle recette de farcie : les pommes farcies aux boudins blancs. On peut aussi faire cette recette avec du boudin noir.

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pommes
- 2 boudins blancs
- 1 œuf
- 2 grandes tranches de pain de mie
- 1/2 citron
- 1 noix de margarine
- 1càs de sucre en poudre
- 10 cl de lait
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Étape 1 : préparation des pommes

Phase très délicate, couper le chapeau de chacune des pommes et les vider de leur chair à l'aide d'un couteau pointu (en prenant soin de ne pas couper le fond des pommes).

Badigeonner chaque pomme avec le jus de citron afin d'éviter quelles brunissent.

Étape 2 : préparation de la farce

Couper en morceaux la chair des pommes précédemment récupérée et les faire revenir à la poêle durant 10 minutes avec une noix de margarine, le sucre et les boudin blancs coupés grossièrement (penser à retirer la peau des boudins).

Faire tremper le pain de mie dans le lait.

Dans un saladier, ajouter au mélange boudins/pommes un œuf battu ainsi que le pain de mie émietté et imbibé de lait.

Bien mélanger le tout.

Étape 3 : farcir les pommes

Ensuite diviser la farce en 4 boules et farcir avec les 4 pommes.

Étape 4 : la cuisson

Cuir dans une four chaud en chaleur tournante à 180°C durant 20 à 30 minutes.

Tarte aux pommes et boudin noir

Dans le cadre du jeu interblog#12, Grain-de-sel vient piocher une recette sur mon blog et moi je vais en piocher une chez Misscocotteetsespetits. J'ai opté pour la tarte aux pommes et boudin noir.

Je n'ai jamais vraiment aimé le boudin noir, à chaque fois que j'en vois je pense aux aliments qui le compose ... et ça me dégoute. Mais sous forme de tarte aux pommes je me suis dis que je pouvais certainement l'apprécier et j'en ai modifié un peu la recette pour me faire oublier au maximum que je mange du boudin noir.

Avec cette recette, j'ai enfin réussi à manger du boudin noir, j'ai aimé mais pas au point de me resservir par gourmandise! Décidément, même sous cette forme je n'arrive pas à oublier que le boudin noir c'est ... de la viande, du sang, du gras et des intestins de porc!

En tout cas, cette tarte n'a pas fait long feu, ma moitié à adoré!

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilleté
- 2 boudins noirs
- 2 oignons
- 3 càc de sucre
- 4 pommes
- 1/2 citron
- un sachet de sucre vanillé (facultatif)
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Étape 1 : Cuisson des oignons

Couper finement les oignons et les faire cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Dès que les oignons sont cuits, ajouter le sucre et laisser cuire encore quelques minutes.

Réserver les oignons.

Étape 2 : Cuisson des boudins

Retirer la peau des boudins et les couper en rondelles.

Les faire revenir à la poêle quelques minutes dans un peu d'huile d'olive avec une pommes coupées en dés.

Ce qui m'écœure le plus après la composition du boudin, c'est sa texture. J'ai donc décidé de mixer le boudin cuit.

Étape 3 : Préparation des pommes

Peler et couper en fines lamelles les 3 pommes restantes.

Pour éviter l'oxydation des pommes, les recouvrir du jus d'un demi citron.

Étape 4 : Le dressage

Dérouler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette et y déposer une couche d'oignon, une couche de boudin noir mixé et enfin une couche de pommes.

Pour finir vous pouvez saupoudrer la tarte d'un sachet de sucre vanillé.

Étape 5 : la cuisson

Faire cuire à 180°C (four chaud) durant 30 minutes.

Crumble de boudins blancs aux pommes

Toutes les semaines je passe chez le traiteur acheter des boudins blancs. Oui oui, j'en achète vraiment toutes les semaines: premièrement parce que j'adore ça mais surtout parce que le boudin blanc de mon traiteur c'est de la balle! Quant à son boudin blanc aux truffes ... c'est cher mais c'est une tuerie!!!

Après vous avoir fait part de ma passion pour le boudin blanc j'en viens enfin au fait : j'en mange souvent, j'adore ça mais voilà que je commence vraiment à me lasser de toujours les manger cuit au four avec des pommes vapeur. Je vous propose donc une recette pour les préparer en crumble. Cette recette est extrêmement simple et ne demande pas beaucoup de travail en cuisine.

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Ingrédients pour 4 personnes :- 2 boudins blancs
- 5 pommes (de type gala ou elstar)
- 80 g de flocons d'avoine
- 80 g de farine
- 100 g de margarine
- 60 g de sucre

Accompagnement : une petite salade verte.
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Étape 1 : préparation de la garniture

Margariner et fariner un plat.
Peler et couper en morceaux 4 pommes. Les placer au fond du plat.

Couper en rondelles épaisses les boudins et les placer dans le plat au dessus des pommes.

Étape 2 : préparation du crumble

Mélanger du bout des doigts dans un saladier : les flocons d'avoine, la farine, le sucre, la margarine et une pomme pelée et coupée en petits dés (vous devez obtenir un mélange sableux et ne surtout pas faire une boule de pâte!!).

Ajouter ensuite ce crumble au dessus de la couche de boudins.

Étape 3 : la cuisson

Faire cuire en chaleur tournante durant 45 minutes à 180°C (four chaud).
Si besoin, prolonger la cuisson jusqu'à ce que le crumble soit bien coloré.

NB : J'ai fais ce crumble dans un grand plat mais ça a été une énorme galère pour le sortir du plat. Résultat ... ce n'était pas très joli dans l'assiette! Je vous conseille de faire ces crumbles dans des cocottes ou autres petits plats individuels.