La quiche sans pâte courgette, feta et tomates cerise

Etant une grosse consommatrice de quiche maison, j'opte de plus en plus pour la quiche sans pâte par souci diététique!

En voici une version à la courgette, feta et tomates cerise pour le thème "Cuisine Légère" de CulinoVersion.

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Ingrédients pour 6 personnes : 

• 1 petite courgette
• quelques tomates cerise
• 200g de feta
• 20cl de crème semi-épaisse
• 4 oeufs

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Préchauffez à 200°C votre four.

Dans un saladier, fouettez les oeufs en omelette et y ajoutez la courgette ainsi que la feta coupées en dés.

Dans un plat, placez une feuille de papier sulfurisée et verser la préparation.

Déposez quelques tomates cerise sur la dessus la quiche.

Enfournez 30 minutes.

Brownie allégé

Trop mangé pendant les fêtes de Noël?

Voici une méthode simple pour alléger ses desserts ... remplacer le beurre ou la margarine par de la compote de pomme!!

La preuve avec cette recette du brownie allégé déjà publiée sur ce blog.

Le dessert parfait pour se faire plaisir sans complexe, seule contrainte, il ne se conserve pas très longtemps. Il est préférable de le manger dans les 48h.

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Ingrédients pour 12 petits brownies :

• 200 g de chocolat noir
• 150 g de compote sans sucre ajouté
• 120 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 50 g de farine

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Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine, le sucre et les œufs sans faire de grumeaux.

Incorporez le chocolat fondu puis la compote de pomme et bien mélanger.

Margarinez et farinez le plat pour faciliter le démoulage et y versez la pâte.

Faite cuire 20 à 30 minutes.

Brioche des rois au chocolat

L'année dernière j'avais testé les galette des rois allégées aux pommes et au pain d'épice. Cette année, j'ai décidé de tester la brioche des rois. 

 

C'est testé et adopté pour l'épiphanie mais aussi pour accompagner tous mes petits déjeuners de ce mois-ci!

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

• 280 g de farine
• 80 ml de lait écrémé
• 1 oeuf
• 3 càs de sucre en poudre
• 60 g de margarine coupée en dés
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1/2 càc de sel
• du chocolat
• 1 fève

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Mettre dans la cuve de la MAP tous les ingrédients sauf le chocolat et la fève, puis lancez le programme "pâte".

Dès que le programme est terminé, sortir la pâte de la cuve, y ajouter le chocolat en morceaux et la fève et pétrir quelques minutes pour mélanger l'ensemble.

Formez un boudin et étirez la pâte jusqu'à former une couronne.

 

Laissez 1h au réfrigérateur.

Enfournez dans un four à 150°C durant 20 minutes.

Toasts rillettes de thon

Voici ma participation au jeu Interblog#19 où Coco vient piocher une recette sur mon blog et je vais faire mon choix chez MaCocotteMinute.

J'ai choisi de réaliser des rillettes de thon sous forme de toasts à la courgette, légèrement relevés avec du piment de Cayenne et agrémentés de tomate cerise pour la déco!

(Edit: Erreur de ma part, Colinette est venu chez moi et je devais aller piocher chez Pénélope. Dsl les filles, deux blogueuses inscrites avec le même speudo et c'est la confusion!)

C'est une recette parfaite pour un apéro express simple et léger.

Variante : on peut aussi tartiner les rillettes sur des rondelles de concombre ou plus simplement sur un bon pain frais!

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Pour une douzaine de toasts :

• 180 g de thon en boîte
• 2 petits suisses nature
  
• jus de citron
• piment de Cayenne
• coriandre
  
• poivre et sel
• une petite courgette
  

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Égoutter le thon et l'émietter.

Y ajouter les petits suisses, un filet de jus de citron, coriandre, piment, sel, poivre et c'est terminé, je vous avais bien dit que c'était plus simple!

C'est tellement simple et rapide que l'on peut prendre le temps de découper une courgette en rondelles et d'y tartiner des rillettes sur chacune. On ajoute enfin une rondelle de tomate cerise pour décorer et c'est fini!

Gâteau pommes bananes sans matières grasses

Voici la recette d'un gâteau aux pommes et aux bananes que je fais toutes les semaines pour le petit déjeuner.

Il est très rapide à préparer et se mange aussi bien chaud à la sortie du four que froid.

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Ingrédients pour 8 personnes :

- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 8 càs de lait écrémé
- 4 càs de compote de pomme
- 4 pommes
- 2 bananes
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Dans un saladier mélanger farine, levure, sucres, les œufs, la compote et enfin le lait.

Mélanger le tout en prenant soin de ne pas faire de grumeaux.

Peler et couper en morceaux pommes et bananes.

Ajouter les fruits à la pâte et bien mélanger le tout.

Verser le tout dans plat préalablement margariner et fariner.

Faire cuire à 180°C durant 50 minutes.

Récap des recettes allégées

Parce qu'après avoir lu la page "Recette au chocolat" et les avoir toutes essayées vous risquez de ne plus rentrer dans votre jean, voici un récapitulatif des recettes allégées du blog ICI.

Tarte aux poireaux et fromage de chèvre

Mon Panda a réussi à me convaincre d'acheter des plats surgelés pour éviter de cuisiner tous les jours. J'avoue que se mettre derrière les fourneaux tous les soirs c'est vraiment fatiguant, j'ai donc cédé pour les surgelés.

MAIS j'ai aussi décidé de faire mes propres plats surgelés :)

Voici une recette ultra simple et rapide pour les soirs de grosses flemmes culinaires que je prépare le weekend et qui part directement dans mon congélateur!

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Ingrédients pour 2 tartes :

• 2 pâtes feuilletées
• 2 poireaux
• 4 carottes
• 1 oignon
• 1 œuf
  
• 200 g de lardons
  
• 20 cl de crème liquide légère
• du fromage râpé
  
• une bûche de fromage de chèvre
  
• poivre et sel

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Étape 1 : Préparation de la garniture

Faire dégraisser les lardons dans une casserole d'eau bouillante durant 5 minutes.

Couper finement l'oignon et le faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Couper en rondelles les poireaux, en fines lamelles les carottes et les ajouter dans la poêle.

Recouvrir le tout de crème liquide, ajouter les lardons, saler et laisser cuire avec un couvercle durant 30 minutes.

A la fin de la cuisson et hors du feu, ajouter à la préparation l'œuf battu et le poivre.

Bien mélanger le tout et répartir la garniture dans 2 pâtes feuilletées.

Disposer des tranches de fromage de chèvre et parsemer un peu de fromage râpé au dessus de chaque tarte.

Étape 2 : la cuisson

Faire cuire au four en chaleur tournante à 200°C durant 30 minutes.

Fondant chocolat courgette

Je sais le titre fait peur, un gâteau au chocolat et à la courgette ce n'est ni commun, ni appétissant et ni même glamour. J'ai trouvé l'idée il y a un petit moment dans un livre de cuisine offert par A. lors de ma crémaillère n°2 mais je n'avais encore jamais pris le temps de la tester.

Recette testée et approuvée!

Je vous vois venir vous les sceptiques! Et bien NON, ce gâteau n'a pas un goût de courgette.

Pour le tester, j'ai apporté une part de ce gâteau pour le petit déj' d'un de mes collègues et sans lui préciser les ingrédients qui le composent. Son verdict : bon gâteau au chocolat mais manque de matières grasses à son goût ... il était très déçu de ne pas avoir les mains dégoulinantes de gras après dégustation!!

Personnellement, je ne lui ai pas trouvé de points négatifs, ce gâteau est :

• fondant et frais grâce à la courgette,
• peu calorique car sans beurre ni margarine et sans jaunes d'œufs,
  
• on peut le manger avec les mains sans avoir du gras partout,
  
• plus digeste et sans gluten avec la farine de riz complet,
• et enfin bien chocolaté pour les addicts ... comme moi

Alors, convaincu? Qui va oser tester?

Cette recette va s'ajouter à la page "Que faire avec un reste d'oeuf ?"

NB : Je ne suis pas très contente de mes photos ... mais mon anniversaire arrivant à grands pas je vais bientôt avoir un nouvel objectif qui me permettra, je l'espère, d'améliorer un peu mes photos :)

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Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 blancs d'œufs
  
• 100 g de courgette
• 100 g de sucre de canne blond
• 80 g de poudre d'amandes
• 1 càs de fromage blanc
• 150 g de chocolat noir 70%
• 50 g de farine de riz complet
• quelques amandes effilées
• un peu de cacao en poudre non sucré
  

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Peler, râper et faire mariner la courgette dans 20g de sucre.

Mélanger les blancs d'œufs, le reste du sucre, le fromage blanc et la poudre d'amandes.

Faire fondre le chocolat noir et l'ajouter au mélange précédent.

Pour finir, ajouter la farine de riz et la courgette râpée.

Pour démouler facilement le cake, margariner et saupoudrer le fond et les bords du moule avec du cacao en poudre.

Verser la pâte dans le moule et parsemer les amandes effilées sur le dessus du gâteau.

Recouvrir le moule d'un papier d'aluminium et faire cuire à 210°C durant 45 min.

Galette des rois allégée au pain d'épice

Une nouvelle recette de galette des rois allégée mais cette fois-ci aromatisée au pain d'épice.

J'ai utilisé un sucre en poudre épicé aux saveurs de Noël, qui m'a été offert par Galantine. Si vous ne disposez pas de sucre épicé, vous pouvez le remplacer par du sucre en poudre basique (les tranches de pain d'épice sont suffisante pour aromatiser la galette).

Je conseille de manger cette galette chaude et avec les mains car il est difficile de couper les feuilles de brick à l'aide d'une petite cuillère.

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Ingrédients pour 6 personnes :

• 8 feuilles de brick
• 125 g de poudre d'amande
• 25 g de sucre en poudre
• 25 g de sucre en poudre épicé (saveur pain d'épice)
• 3 tranches de pain d'épice
  
• 50 g de margarine
• 40 g de compote de pomme
• 2 œufs
• 1 fève
  

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Galette des rois allégée aux pommes et au rhum

J'adore les galettes des rois mais je trouve ce dessert très lourd et très gras. La galette des rois c'est tout de même 2 pâtes feuilletées pures beurre, beaucoup d'amandes et beaucoup de beurre! Et après la quantité de chocolat engloutie durant les fêtes de Noël, je suis vraiment réticente à l'idée de manger de la galette.

J'ai l'habitude d'alléger les gâteaux avec de la margarine et de la compote de pomme ... je l'ai aussi fait pour la galette des rois. Et pour la rendre encore plus légère, j'ai remplacé les 2 pâtes feuilletées par 8 feuilles de brick!

Alors je ne vais pas vous le cacher, le goût est différent de la frangipane traditionnelle surtout en utilisant des feuilles de brick. Mais j'ai adoré, enfin une galette des rois avec laquelle on n'a pas l'impression de manger une brique de beurre au dessert qui vous plombe l'estomac pour tout le reste de la journée!

Petit conseil : quand on allège un gâteau, on en allège malheureusement aussi le goût! La solution : relever le goût avec du rhum (ou de l'extrait d'amande amère).

Je conseille aussi de la manger chaude et avec les mains car il est difficile de couper les feuilles de brick à l'aide d'une petite cuillère.

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Ingrédients pour 6 personnes :

• 8 feuilles de brick
• 125 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de margarine
• 40 g de compote de pomme
• 1 œuf
• 1 pomme
• rhum blanc (facultatif)
• 1 fève

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Étape 1 : torréfier la poudre d'amande

Déposer sur du papier cuisson la poudre d'amande et la faire griller au four à 200°C durant 5 minutes. Surveiller attentivement, ça brûle très vite!

La poudre d'amande doit légèrement brunir.

Étape 2 : Préparation de la frangipane

Mélanger dans un saladier : la poudre d'amande grillée, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la margarine fondue, la compote de pomme et la pomme coupées en morceaux

Bien mélanger le tout et y ajouter l'œuf battu et 2 càs de rhum blanc.

Étape 3 : Dressage

Empiler 4 feuilles de brick (sur du papier cuisson) en humidifiant légèrement chaque feuille avec un peu de rhum à l'aide d'un pinceau.

Répartir la frangipane au milieu des feuilles de brick sans oublier de placer une fève sur le bord de la galette.

Recouvrir la galette de 2 autres feuilles de brick (toujours en les humidifiant avec un peu de rhum).

On arrive au premier point délicat de la recette : rabattre les bords des 2 feuilles de brick supérieures sous les feuilles de brick n°3 et 4 inférieures.

Recouvrir de nouveau la galette avec les 2 dernières feuilles de brick (toujours en les humidifiant avec un peu de rhum).

Deuxième point délicat : rabattre les bords des 2 dernières feuilles de brick supérieures sous les feuilles de brick n°1 et 2.

Maintenant que votre frangipane est bien enfermée dans les feuilles de brick, faire fondre 2 noix de margarine et l'étaler sur le dessus de la galette au pinceau.

Placer la galette dans un moule à manqué rond.

Étape 4 : la cuisson

Faire cuire dans un four chaud à 200°C durant 25 minutes, puis à 180°C pendant 10 minutes.

Bûche meringuée au chocolat et à la crème de clémentine (sans gluten et sans beurre)

Voici la bûche qui clôturera mon repas de Noël cette année : une bûche meringuée au chocolat et à la crème de clémentine et tout ça sans gluten et sans beurre.

Cette bûche est ni écœurante ni lourde, elle est donc parfaite pour terminer le réveillon!

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Pour la bûche au chocolat :
- 4 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de maïzena (sans traces de gluten)
- 35 g de poudre d'amande (sans traces de gluten)
- 2 càs de chocolat en poudre non sucré

Pour la crème de clémentine :
- 2 œufs
- 6 petites clémentines (dont au moins 2 BIO)
- 80 g de sucre en poudre
- 2 càc de jus d'orange
- 2 càc de maïzena (sans traces de gluten)

Pour la meringue :
- 2 blancs d'œuf
- 60 g de sucre en poudre

Matériel :
- 1 plaque à pâtisserie et du papier cuisson pour le gâteau roulé
- 1 poche à douille pour la meringue
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Étape 1 : Préparation du gâteau roulé

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, mélanger avec un fouet électrique le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à faire blanchir le mélange.
Ajouter ensuite la maïzena, la poudre d'amande et le chocolat.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson et y verser la pâte.

Faire cuire à 200°C durant 10 minutes dans un four chaud.

Il faut rouler le gâteau dès sa sortie du four, pour cela mouiller un torchon et bien l'essorer.
Démouler le gâteau sur le torchon humide.

Pour terminer, rouler le gâteau dans le torchon et laisser le refroidir.

Étape 2 : Préparation de la crème de clémentine

Consulter la recette suivante : clémentine curd.

Étape 3 : Le dressage

Réaliser le dressage après avoir réservé la crème de clémentine une heure au réfrigérateur et avoir laissé refroidir le roulé.

Dérouler le gâteau, étaler la crème à l'intérieur puis rouler de nouveau le gâteau.

Étape 4 : Préparation de la meringue

Battre les blancs en neige, dès que les blancs commencent à mousser y ajouter le sucre en poudre.
Continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.

Placer la meringue dans une poche à douille et napper la bûche.

Faire cuire la buche meringuée au moins 10 minutes à 200°C (four chaud) jusqu'à ce que la meringue soit bien colorée.

Placer la bûche au réfrigérateur.

Conseil : Vous pouvez préparer la bûche la veille, cependant il est préférable de réaliser la meringue le jour même.

Avec cette recette, je participe de nouveau au challenge du mois du blog "lespetiteschozes", les bonnes recettes pas comme chez mémé. Le but étant de revisiter la traditionnel bûche au beurre de Noël en bûche saine et gourmande.

Mon burger sain et gourmand

J'ai découvert depuis peu le blog "Les petites chozes", blog très sympa qui parle cuisine mais pas que, qui propose ce mois-ci un concours "Les burgers sains et gourmands, les bonnes recettes PAS comme chez mémé". Je trouve le concept du concours plutôt sympa, ça oblige à cogiter un peu et en plus j'adore les burgers, j'ai donc décidé de participer!

J'aime aller chez M. MacDo, mais niveau diététique ce n'est pas ce qu'il y a de mieux. J'essaie de manger le plus possible des plats maison et si possible avec des ingrédients en provenance du marché. Du coup, je fais depuis peu mes propres burgers et j'en ai modifié la composition pour coller un peu plus au thème du burger sain et gourmand.

J'ai décidé de faire un burger sans pain et de le remplacer par une grosse tomate. Certain vont me dire que c'est un sacrilège et qu'un burger sans pain ce N'EST PAS un burger!
Pour me justifier :

1. J'accompagne toujours mes burgers maison par des frites maison mais je trouve que le repas steak haché + cheddar + 2 tranches de pain + frites ... c'est beaucoup trop lourd et après avoir englouti mon assiette je me fais toujours la même remarque : "Crotte ... trop mangé ... peux plus bouger ... re-crotte".
   
2. J'adore les tomates!
3. Et puis après tout c'est ma recette alors je fais ce que je veux, NA!

Et c'est ainsi que m'est venue l'idée de remplacer le pain par une tomate!

Niveau fromage, j'ai remplacé le traditionnel cheddar par du fromage de brebis. C'est un fromage qui a du goût mais pas trop et surtout ne masque celui du reste du plat. De plus, sa pâte blanche donne plus de naturel au burger comparé au cheddar jaune fluo que l'on peut trouver dans le commerce.

J'ai enfin terminé mes explications, passons maintenant à la recette :

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 grosses tomates
- 2 steaks hachés (5% de MG)
- ossau-iraty (fromage de brebis basque)
- 1 petite carotte
- 1 petite courgette
- 1/2 demi oignon
- 1/2 gousse d'ail
- origan, poivre, sel, huile d'olive
- de la mâche

Accompagnement : frites maison et allégées au four et de la mâche.
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Étape 1 :

Couper finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive à la poêle. Ensuite, ajouter la courgette et la carotte coupées en petits dés, recouvrir le tout d'un demi verre d'eau et laisser cuire à feu doux durant 20 minutes.

Pendant ce temps, émietter les steaks hachés dans un saladier. Ajouter sel, poivre, origan et bien mélanger le tout.

Quand les légumes sont cuits, les égoutter et les ajouter aux steaks. Bien mélanger, former 4 boulettes de viande, les aplatir légèrement et les faire cuire à la poêle.

Étape 2 :

Faire cuire les 4 grosses tomates coupées en deux au four durant 15 minutes (en chaleur tournante à 210°C).

Étape 3 :

Sortir les tomates du four et ajouter sur la partie inférieure de chaque tomate un steak de légumes et une couche de fromage.

Ensuite remettre au four durant 5 à 10 minutes toujours à 210°C et en chaleur tournante.

Étape 4 :

Sortir les tomates du four, ajouter au dessus de la couche de fromage un peu de mâche et réunir délicatement chaque tomate pour former le burger (c'est une étape un peu délicate, le mieux c'est de s'aider de deux spatules en silicone pour ne pas casser la tomate).

C'est terminé, vous pouvez maintenant servir vos burgers sains et gourmands avec des frites maison et un peu de salade.

Frites allégées au four

J'avais une envie de Macdo, mais une grosse flemme :

• de troquer mon pyjama contre une tenue correcte
• de faire 20 minutes de voiture pour avoir ma dose de graisse dans le sang
• d'être déçue en entendant comme toujours qu'il y a "rupture de stock!" juste sur le sandwich que je désire tant
• de rayer la voiture en sortant du parking
  
• de me faire insulter par une femme ivre sentant la cigarette et la bière à 5 mètres (et oui, comme dit la pub Mac Donald's "Venez comme vous êtes" ...)
  

J'avais tout ce qu'il faut pour me faire un hamburger maison, ma bière préférée au frais (merci à Anaël et Yves pour les Pêcheresses), il ne restait plus qu'à faire des frites!

J'ai testé une recette que j'ai trouvé sur internet : les frites allégées, allégées car la cuisson se fait au four et non dans l'huile d'une friteuse.

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- 600 g de pommes de terre
- 1 càs d'huile d'olive
- sel et poivre
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Étape 1 :

Éplucher, couper et laver les pommes de terre. Bien les sécher en les frottants dans un torchon.

Étape 2 :

Mettre les frites dans un récipient, y verser l'huile d'olive, refermer le récipient et enfin bien secouer pour permettre à l'huile de recouvrir l'ensemble des frites.

Étape 3 :

Disposer les frites sur une plaque et enfourner dans un four chaud à 210°C durant 15 minutes.

A mi-cuisson, remuer les frites et faire cuire encore 15 minutes.

Résultat en images :

Mousse au chocolat allégée

Ça fait des années que je n'ai pas fait de mousse au chocolat, voici une recette allégée car sans sucre, sans crème et sans les jaunes d'œufs. Les proportions sont en théorie pour 4 personnes ou pour 2 gourmands :D

Le problème avec cette recette allégée c'est qu'elle n'utilise que des blancs d'œufs. Du coup afin d'éviter le gaspillage, je me suis sentie obligée de faire un deuxième dessert dans la foulé des cannelés bordelais, recette qui contient plus de jaunes que de blancs d'œufs!

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Ingrédients pour 4 personnes (ou 2 gourmands) :

- 100 g de chocolat
- 2 càs de lait
- 3 blancs d'œufs
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Étape 1 :

On fait fondre le chocolat avec le lait.

Étape 2 :

Monter les blancs en neige.

Étape 3 :

Incorporer les bancs au chocolat et mélanger délicatement sans casser les blancs.

Étape 4 :

Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Brownie allégé

Comme dit dans l'article précédent, j'ai testé le brownie allégé à la compote de pomme, voici la recette :

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Ingrédients pour 12 petits brownies :

- 200 g de chocolat noir
- 150 g de compote sans sucre ajouté
- 120 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 50 g de farine
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Étape 1 :

Préchauffer le four à 180°C.

Étape 2 :

Mélanger la farine, le sucre et les œufs sans faire de grumeaux.

Étape 3 :

Incorporer le chocolat fondu et bien mélanger.

Étape 4 :

Ajouter la compote de pomme et bien mélanger.

Étape 5 :

Margariner et fariner le plat pour faciliter le démoulage et y verser la pâte.

Étape 6 :

Faire cuire 20 minutes, le brownie est cuit lorsque le dessus commence à se craqueler.

Résultat en images :

Si on reprend les chiffres de l'article précédent ce brownie allégé contient environ 940 kcal de moins que la version non allégée. Donc comme me l'a dit E., une des cobayes de cet essai "je me re-sers sans complexes!" :D