Riz cantonais au canard

Voici la recette du riz cantonais au canard que j'ai réalisée pour accompagner des samoussas au confit de canard.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

• 250 g de riz
• 1 oignon
• 4 oeufs
• 100g de canard séché
• 100g de petits pois
• du gingembre
• de l'huile
• sel et poivre

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Faîtes cuire le riz.

Fouettez les oeufs en omelette en y ajoutant sel et poivre. Faites la cuire dans une large poêle pour réaliser une fine omelette.

Coupez finement l'oignon et le faire revenir avec un peu de gingembre en poudre dans une poêle huilée.

Après quelques minutes, y ajouter les petits pois, l'omelette et le canard séchés coupés en lamelles.

Prolongez la cuisson durant 5 minutes.

Ajoutez le riz déjà cuit, bien mélanger, laissez cuire encore 15 minutes et servir chaud.

Samoussas au confit de canard

Ma mère ma offert il y a quelques temps des conserves de cuisses de canard confites.

Après le parmentier au canard et le parmentier de canard au parmesan, j'ai utilisé ma dernière conserve de confit pour réaliser des samoussas accompagnés d'un riz cantonais au canard!

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Ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 cuisses de canard confites
• 8 feuilles de bricks
• 2 échalotes
• 50g de noix
• de la ciboulette

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Préchauffez votre four à 210°C.

Dégraissez et effilochez les cuisses de canard confites.

Coupez et faîtes blondir les échalotes dans une poêle huilée.

Y ajoutez, les noix concassées, la ciboulette ciselée et la chair de canard.

Faîtes cuire durant 10 minutes.

Réalisez les samoussas (pour cette étape, je vous conseille de suivre le tuto de Elo aux Fourneaux qui propose une méthode extrêmement simple et rapide).

Placez au four durant 15 minutes et servir chaud.

Bagel burger

Après le bagel version pizza, voici le bagel version burger. Une autre idée simple et rapide à réaliser pour le brunch dominical! 

Encore merci à Regent's Park pour ce colis :)

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Ingrédients pour 2 personnes : 

• 2 bagels
• 2 steaks hachés 5%
• 1 tomate
• 4 tranches de cheddar
• de la salade
• du ketchup

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Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les bagels en deux et les placer sur une feuille de papier sulfurisé.

Déposez une tranche de cheddar et de fines rondelles de tomates sur chaque demi bagel.

Mettez le tout au four pour faire fondre le fromage.

Pendant ce temps, faîtes cuire les steaks hachés dans une poêle sans matière grasse.

Une fois les steaks hachés cuits, sortez les bagels du four.

Y déposez quelques feuilles de salade, le steak haché, une bonne dose de ketchup, réunissez les demi-bagels pour former les burgers et dégustez aussitôt!

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Autres recettes en partenariat avec Regent's Park :

• Brunch à l'anglaise
• Cookies chocolat et fruits secs
• Cookies lemon curd et amandes
• Brunch de crumpets au lard, cheddar et œufs brouillés
• Bagel pizza chorizo et mozzarella

Parmentier de canard au parmesan

Voici ma participation à la ronde Interblog#29, j'ai pioché la recette du parmentier de canard au parmesan chez "Sur la table de Nounoune" et c'est Ju qui est venu faire son choix chez moi.

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Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de canard confit
• 1 kg de pommes de terre
• 60 g de beurre (ou de margarine)
• 1/2 oignon
• 200 ml de lait
• 400 ml de crème liquide
• 150 g de parmesan

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Épluchez les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau salée.

Pendant ce temps, décoller la graisse des cuisses de canard, les émietter et les faire revenir dans une poêle avec un oignon coupé en fines lamelles.

Écrasez les pommes de terre avec un presse purée ou une fourchette, puis mélangez en ajoutant peu à peu le lait chaud et le beurre .

Dans une casserole, portez la crème à ébullition et ajoutez le parmesan. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Dans un plat, disposez la chair de canard et recouvrir avec la moitié de la crème de parmesan. Ensuite, étalez la purée de pommes de terre et recouvrir avec la fin de la crème de parmesan.

Faites gratiner 20 minutes au four à 210°.

Courgettes farcies au saumon

Suite à la publication de ma recette des courgettes farcies au saumon, Cuisinons En Couleurs m'a proposé de participer à un concours sur son blog.

Et j'y participe avec plaisir ;)

Courgettes farcies au saumon

Après beaucoup trop d'excès parisiens, voilà une recette pour refaire le plein de légumes et prendre soin de notre ligne!

J'ai pioché cette recette chez Cécilia pour le jeu Interblog#28 et c'est lillychocolate qui est venu faire son choix chez moi.

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Ingrédients pour 2 personnes

• 4 courgettes rondes
• 150g de fromage frais (type Philadelphia)
• 200g de saumon
• 1/2 oignon
• fromage râpé

Accompagnement : ratatouille
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Pré-cuisson des courgettes

Lavez les courgettes et faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante et salée.

Égouttez-les, découpez un petit chapeau et évidez-les délicatement à l'aide d'une petite cuillère. Placez-les, tête en bas, sur un papier absorbant.

Réalisation de la farce

Récupérez la moitié de la chair des courgettes et la faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon coupé finement.

Versez cette préparation dans un saladier. Y ajoutez le saumon coupé en dés, le fromage frais et le fromage râpé.

Salez, poivrez et mélangez.

Cuisson

Remplissez les courgettes avec la farce.

Disposez-les courgettes farcies dans un plat à gratin, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour environ 30 minutes à 180°C.

Feuilleté de foie gras aux pommes

Le thème de CulinoVersion ce mois-ci était "Feuilletés et chaussons en version salée". Je n'étais pas très inspirée par ce thème, j'ai vraiment creusé pour trouver une idée originale, j'ai changé d'idée de nombreuses fois ... et puis finalement j'ai décidé de faire avec ce qui trainait dans mon réfrigérateur : quelques pommes et un petit pot de foie gras qui m'avait été offert.

Je n'ai pas été déçue par ces feuilletés qui sont parfait en entrée accompagnés d'une salade.

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Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 pommes
• 100g de foie gras
• 1 œuf
• 1 pâte feuilletée

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Pelez et coupez finement les pommes.

Faites les revenir dans une casserole avec un fond d'eau durant 15 minutes.

Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée et découpez 8 ronds à l'aide de deux emportes pièces : 4 ronds d'environ 8cm de diamètre et 4 autres, légèrement plus grand, d'environ 10cm de diamètre.

Disposez un peu de pommes sur les 4 grands ronds de pâte, ensuite une tranche de foie gras, puis une autre couche de pommes et enfin les petits ronds de pâtes.

Refermez les feuilletées.

Battez l’œuf en omelette et en badigeonner les feuilletés.

A l'aide d'une couteau, faites 2 petits trous au dessus de chaque feuilleté.

Enfournez 20 minutes à 200°C.

Gratin de galettes de blé noir jambon et poireaux

Je participe de nouveau au défi de CulinoVersions, après la charlotte choco-framboise, ce mois-ci voici ma version du gratin.

Des gratins j'en fais toutes les semaines, mais ce thème était l'occasion d'essayer quelque chose de tout à fait nouveau : le gratin de galette de blé noir jambon et poireaux.

 

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Ingrédients pour 4 personnes : 

• 4 à 5 galettes de blé noir
• 200g de jambon blanc
• 1 poireau
• 1 oignon
• sauce béchamel
• fromage râpé

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Etape 1 : préparation des galettes

Deux possibilités : soit vous achetez des galettes toutes faites (bouh, shame on you!), soit vous les faites vous même en réalisant 1/2 recette de galettes de blé noir.

Etape 2 : préparation de la béchamel

Encore deux possibilités : soit vous achetez une vulgaire sauce industrielle, soit vous la faites vous même en réalisant vous même la sauce béchamel.

Etape 3 : préparation des légumes

J'ai bien envie de vous dire que là encore deux possibilités s'offrent à vous, mais faut pas abuser non plus! Et hop, on se sort les doigts du c** et on prépare des légumes de saison soit même : on coupe finement un oignon que l'on fait revenir dans un peu d'huile d'olive, on ajoute ensuite un poireau et du jambon blanc coupés en lamelles.

Etape 4 : 

Dans un plat, verser un peu de béchamel.

Garnir les galettes d'une couche de sauce béchamel, une couche de légumes, une couche de fromage râpé et rouler la galette.

Disposer les galettes garnies dans le plat et recouvrir avec la fin de la béchamel et parsemer le tout d'un peu de fromage râpé.

Faire cuire 30 minutes à 200°C, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.

N'oubliez pas de voter pour moi au grand concours des blogueuses ELLE 2011, c'est un vote par jour par personne et ça se passe ici.

Tomates farcies végétariennes à la ratatouille

La ratatouille, je l'adore et j'en fais tout l'été ... mais voilà toutes les bonnes choses ont une fin. L'été est terminé ce qui veut dire que dans ma cuisine les ratatouilles vont rapidement être remplacées par des soupes :(

Alors voici une recette à base de ratatouille pour en profiter jusqu'à la fin!

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Ingrédients pour 10 tomates farcies : 

• 10 grosses tomates
• Un reste de ratatouille
• 2 steaks de soja
• 1 œuf

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Couper le dessus de la tomate et mettre de coté leurs "petits chapeaux". Ensuite les vider en conservant la chair et le jus des  tomates.

Dans un saladier, mélanger la ratatouille, les steaks de soja émiettés et l’œuf battu.

A l'aide d'une petite cuillère, farcir chaque tomate.

Dans un plat, verser 2 verres d'eau, un verre de riz, une pincée de sel ainsi que le jus et la chair des tomates. Disposer ensuite les tomates farcies par dessus.

Faire cuire au four à 180°C, four chaud, durant 20 minutes sans les "petits chapeaux".

Après 20 minutes de cuisson, ajouter les "chapeaux" et laisser encore 15 à 20 minutes (toujours à 180°C).

Continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit. 

Ratatouille

Ratatouille, plat incontournable de l'été et tellement simple à réaliser que je n'arrive toujours pas à comprendre les gens qui s'entêtent à l’acheter en conserve ou en surgelé!

 

Il faut seulement 10 minutes pour laver et couper les légumes, jeter le tout dans une casserole, laisser mijoter tranquillement une petite heure et c'est fini!

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Ingrédients 6 personnes :

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 5 tomates bien mûres
• 1 petite boîte de tomates concassées en boîte (si on n'arrive pas à trouver de belles tomates mûres en magasin)
• 2 càc de basilic
• 1 càc d'origan
• poivre
• huile d'olive

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Faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles avec un filet d'huile d'olive dans une casserole.

Ajouter les légumes coupés en gros dés et dans l'ordre suivant : l'aubergine, les courgettes, le poivron, les tomates et d'ail.

Ne pas rajouter d'huile d'olive durant la cuisson, si les légumes accrochent, ajouter un peu d'eau.

Recouvrir le tout avec la boîte de tomates concassées, ou mieux, ajouter 6 autres tomates bien mûres coupées en petits dés (généralement, j'opte pour la conserve ne trouvant pas en grande surface de belles tomates rouges ...).

Ajouter les épices, bien mélanger, recouvrir la casserole et laisser mijoter durant une bonne heure à feux moyen.

Penser à remuer de temps en temps et ajouter un fond d'eau si les légumes accrochent.

C'est simple et rapide, non? 

Galette bretonne

Après avoir essayé beaucoup de recettes de galettes à base d'huile, d’œufs, de lait, etc.

Après avoir mangé beaucoup trop de galettes trop épaisses, trop pâteuses, cassantes, impossible à décoller de la poêle!

J'ai enfin trouvé la recette parfaite pour faire des galettes et c'est assez surprenant mais cette recette parfaite est aussi la plus simple et rapide à réaliser!

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Ingrédients pour 8 galettes :

- 300 g de farine de sarrasin
- 750 g d'eau
- 1 càc de sel

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Étape 1 : Préparation de la pâte

Dans un saladier, verser la farine et la diluer progressivement avec l'eau.

Battre dynamiquement.
Saler et poivrer la pâte.
Réserver au réfrigérateur.

Étape 2 : Cuisson

Faire chauffer la poêle (feu fort).
Quand la poêle est très chaude, huiler et verser une louche de pâte.

Retourner la galette dès que la première face est dorée, garnir, plier et servir.

C'est simple non ?

Tarte tomates et courgettes sur croute de riz

Voici ma participation au jeu Interblog#17 où Delphine vient piocher une recette sur mon blog et je vais faire mon choix chez Mapom.

J'ai choisi une recette simple et de saison : la tarte tomates et courgettes sur croute de riz.

J'ai bien aimé cette tarte au riz, à refaire très vite!

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 180 g de riz
- du fromage râpé
- 1 œuf
- 4 tomates
- 2 petites courgettes
- 10 cl de crème liquide légère
- huile d'olive
- poivre, origan et basilic
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Mélanger le riz cuit, le fromage râpé et le blanc de l’œuf.

Ajouter un peu de poivre, une pincée de basilic et d'origan.

Bien mélanger puis tasser le tout au fond d'un plat rond.

Couper les légumes en lamelles et les disposer au dessus du fond de tarte.

Poivrer la tarte et parsemer encore quelques pincées d'origan et de basilic.

Recouvrir la tarte d'un filet d'huile d'olive et faire cuire 45 minutes à 160°C.

Pendant ce temps, battre le jaune d'œuf avec la crème liquide (ATTENTION : Ne pas battre le jaune pendant 45 minutes !!!).

Au bout des 45 minutes (de cuisson, pas de battage d'œuf), verser le mélange précédent au dessus de la tarte et ré-enfourner pour 20 minutes.

Cordon bleu au comté

J'adore les cordons bleus mais déteste ceux que l'on trouve en grande surface. Voici mon premier essai de cordons bleus maison.

J'ai choisis de les faire sous forme de boudin, c'est un peu plus compliqué mais plus joli dans l'assiette.

Les plus faignants d'entre vous pourront tout simplement plier l'escalope en deux et la cuire directement à la poêle ;)

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Ingrédients pour 2 cordons bleus :

• 2 escalopes de dinde
• 1 tranche de jambon blanc
• 1 œuf
  
• du comté
• de la chapelure
• du parmesan

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Étape 1 : Préparation des cordons bleus

Disposer une demie tranche de jambon sur l'escalope puis recouvrir le tout de fromage.

Rouler en boudin l'escalope dans du film alimentaire et penser à faire un nœud au bout de chacun.

Faire cuire durant 15 minutes les boudins dans de l'eau bouillante.

Étape 2 : Paner les cordons bleus

Pour réaliser la panure : dans une première assiette battre un œuf, dans une deuxième de la chapelure et dans une troisième du parmesan.

Rouler chaque boudin dans chaque assiette dans l'ordre suivant : œuf, chapelure et parmesan.

Étape 3 : Cuisson

Faire revenir les cordons bleus à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Tarte aux poireaux et fromage de chèvre

Mon Panda a réussi à me convaincre d'acheter des plats surgelés pour éviter de cuisiner tous les jours. J'avoue que se mettre derrière les fourneaux tous les soirs c'est vraiment fatiguant, j'ai donc cédé pour les surgelés.

MAIS j'ai aussi décidé de faire mes propres plats surgelés :)

Voici une recette ultra simple et rapide pour les soirs de grosses flemmes culinaires que je prépare le weekend et qui part directement dans mon congélateur!

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Ingrédients pour 2 tartes :

• 2 pâtes feuilletées
• 2 poireaux
• 4 carottes
• 1 oignon
• 1 œuf
  
• 200 g de lardons
  
• 20 cl de crème liquide légère
• du fromage râpé
  
• une bûche de fromage de chèvre
  
• poivre et sel

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Étape 1 : Préparation de la garniture

Faire dégraisser les lardons dans une casserole d'eau bouillante durant 5 minutes.

Couper finement l'oignon et le faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Couper en rondelles les poireaux, en fines lamelles les carottes et les ajouter dans la poêle.

Recouvrir le tout de crème liquide, ajouter les lardons, saler et laisser cuire avec un couvercle durant 30 minutes.

A la fin de la cuisson et hors du feu, ajouter à la préparation l'œuf battu et le poivre.

Bien mélanger le tout et répartir la garniture dans 2 pâtes feuilletées.

Disposer des tranches de fromage de chèvre et parsemer un peu de fromage râpé au dessus de chaque tarte.

Étape 2 : la cuisson

Faire cuire au four en chaleur tournante à 200°C durant 30 minutes.

Mousse brocolis saumon

Je n'ai pas encore publié de message ce mois-ci à cause de petits problème de dos :(

Mais j'ai tout de même pris de le temps de participer au jeu Interblog#15 où http://misscocotteetsespetits.over-blog.com/ vient piocher une recette sur mon blog et moi je fais mon choix chez http://www.chocolatatouslesetages.fr/

J'ai choisis la mousse brocolis saumon, recette simple et rapide ... tout ce qu'il me faut en ce moment!

Idéal en entrée ou en plat et parfait accompagné d'une salade de crudité.

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Ingrédients pour 6 mousses :

• 350 g de brocolis cuits
  
• 200 g de saumon cru
  
• 3 œufs
  
• 15 cl de crème liquide (crème liquide au soja pour moi)
• poivre/sel
  

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Étape 1 : Préparation de la mousse

Mixer ensemble les œufs, la crème, le brocolis et le saumon cru.
Saler et poivrer.

Étape 2 : Dressage des mousses

Répartir la mousse dans 6 emportes pièces.

Étape 3 : Cuisson

Faire cuire au four à 180°C durant 20 à 30 minutes.

Poulet sauce pain d'épice

Dans le cadre du jeu Interblog#14, http://tous-aux-fourneaux.over-blog.com/ vient piocher une recette sur mon blog et moi je fais mon choix chez http://voyage-culinaire.over-blog.com.

J'ai opté pour le poulet à la sauce de pain d'épice parce que en ce moment je kiffe le pain d'épice!! J'en mange tout le temps! J'en mange en tranche au petit déjeuner, en galette des rois, en cookies, en macarons, mais je n'avais encore jamais essayé dans un plat salé. C'est chose faite aujourd'hui et c'est très bon!

A la recette d'origine, j'y ai ajouté un oignon, des carottes et j'ai accompagné ce plat de riz blanc.

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g d'escalope de poulet (ou comme ici, un reste de poulet déjà cuit)
• 1 oignon
• 4 carottes
• 20 cl de crème liquide légère
• 12 cl d'eau
• 100 g de pain d'épice (j'ai choisis le mien BIO)
• huile d'olive
• poivre
• 1/2 cube de bouillon de volaille

Accompagnement : riz
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Étape 1 : Cuisson des carottes

Peler en couper en rondelles les carottes. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante et salée.

Étape 2 : Préparation de la sauce au pain d'épice

Couper en fines lamelles l'oignon et le faire revenir à la poêle dans un petit peu d'huile d'olive.

Ajouter l'eau et le demi cube de bouillon de volaille.

Une fois le cube de bouillon dilué, ajouter la crème liquide et le pain d'épice coupé en dés.

Porter la sauce à ébullition et la mixer afin d'obtenir une sauce bien lisse.

Étape 3 : Cuisson du poulet

Faire cuire le poulet en dés dans la poêle huilée durant quelques minutes.

Dès que le poulet est cuit et doré, ajouter la sauce et les carottes.

Continuer la cuisson quelques minutes à feux doux.

Hachis parmentier

Pas trop d'idées repas cette semaine, j'ai donc improvisé un hachis parmentier.

Je ne connais pas du tout la recette traditionnelle du hachis parmentier mais j'ai décidé d'accompagner le mien de carottes et de petits pois ... simple à réaliser mais très bon!

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le hachis :

• 1 petite boîte de tomates concassées
• 2 grosses carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 150 g de petits pois
• 250 g de steaks hachés
• 1 verre d'eau
  
• 1 càc de basilic haché
• 1 càc d'origan haché
• poivre
• fromage râpé
  

Pour la purée :

• 800 g de pommes de terre
• 150 g de lait
  
• 2 pincées de noix de muscade en poudre
• poivre, sel
  

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Étape 1 : préparation de la purée

Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en dés dans de l'eau salées.
Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse purée.

Ajouter le lait aux pommes de terre, bien mélanger jusqu'à obtenir une purée.

Poivrer et ajouter la noix de muscade.

Étape 2 : préparation du hachis

Couper finement les oignons et l'ail, les faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une poêle.
Peler et couper en dés les carottes, les ajouter dans la poêle en recouvrant le tout d'un verre d'eau.
Ajouter les tomates concassées, les petits pois, le basilic et l'origan.
Laisser mijoter le tout durant 20 minutes avec un couvercle.
Ajouter le steak haché émietté et continuer la cuisson durant 20 minutes sans couvercle.

Étape 3 : le dressage

Étaler la moitié de la purée au fond d'un plat, puis la totalité du hachis et enfin la fin de la purée.

Pour finir, saupoudrer le tout de fromage râpé.

Étape 4 : la cuisson

Faire cuire au four à 200°C jusqu'à ce que le fromage râpé soit gratiné.

Gaufre parmesan et saumon fumé

La semaine dernière, j'ai passé une soirée à Paris avec F. une bonne copine. Après des mojitos au champagne, nous sommes allées manger au "Paradis du fruit" dans lequel j'ai découvert la gaufre au parmesan accompagnée de saumon fumé, de tarama, d'une chantilly de fromage de chèvre, d'un œuf poché et d'une grosse salade de légumes ... bon mais très copieux.

J'ai tellement apprécié cette gaufre au parmesan que j'ai décidé d'en faire en revenant chez moi accompagnée tout simplement d'une tranche de saumon fumé, d'une salade verte et de quelques tomates cerises.

C'était très bon et idéal pour le brunch dominical :)

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Ingrédients pour 6 gaufres :

• 50 g de margarine
• 180 g de farine
• 150 g de lait écrémé
  
• 2 œufs
  
• 70 g de parmesan râpe
  
• sel et poivre
• 1 càc de basilic haché

Accompagnement :

• salade verte
• tomates cerises
• 6 tranches de saumon fumé

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