Macarons coco et mousse au chocolat

Bonne année tout le monde (mieux vaut tard que jamais). Je prends toujours un paquet de résolutions en début d'année et en voici une : poster plus d'articles sur mon blog.

J'inaugure cette nouvelle année avec une recette de macarons : coco et mousse au chocolat, recette réalisée un dimanche après midi avec ma sœur.

Cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait et c'est sans prétention que je peux vous confier qu'ils étaient parfaits!

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Ingrédients pour 10 macarons à la noix de coco :

• 1 blanc d'œuf à température ambiante
• 40 g d'amande en poudre
• 65 g de sucre glace
• 15 g de sucre en poudre
• 2 à 3 càs de noix de coco râpée

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

• 100 g de chocolat noir
• 3 œufs

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Étape 1 : préparation de la mousse au chocolat

Séparez les blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat noir.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et bien mélanger.

Pendant que le chocolat refroidit, montez les blancs en neige avec un peu de sel.

Une fois les blancs bien fermes, les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Placez la mousse dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur durant 3h.

Étape 2 : préparation des coques

Mixez finement la poudre d'amande, le sucre glace et la noix de coco râpée.

Tamisez la poudre obtenue pour en retirer les grumeaux.

Montez le blanc en neige avec un peu de sel.

Y ajoutez le sucre en poudre dès que le mélange blanchit et prolongez le montage en neige jusqu'à obtenir une boule bien ferme.

Ajoutez la poudre au blanc en plusieurs fois et bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante.

Placez la pâte dans une poche à douille et réaliser des dômes ronds et identiques sur du papier cuisson. Si les dômes ne sont pas lisses, placez la feuille de papier cuisson sur une plaque pâtissière et tapez franchement le dessous de la plaque.

Pour décorer les coques, on peut saupoudrer sur chacune une pincée de noix de coco râpée.

Laissez les coques crouter durant 40 minutes.

Vérifiez que les coques ont suffisamment croutées en posant votre doigt dessus, si votre doigt colle à la coque il est nécessaire de prolonger la phase de croutage, sinon vous pouvez passez à la cuisson.

Enfournez dans un four chaud en chaleur tournante à 160°C durant 10 à 15 minutes (pour aider la formation des collerettes, empiler plusieurs plaques pâtissières les unes sur les autres).

Pour plus de détails sur la recette et les astuces pour réaliser des macarons, vous pouvez vous rendre sur la page suivante : "astuces macarons".

Conservez les coques au réfrigérateur.

Étape 3 : montage

Une fois la mousse au chocolat solidifiée, disposez à l'intérieur de chaque coque un peu de mousse au chocolat à l'aide de la poche à douille.

Recouvrir la mousse d'une deuxième coque pour former le macaron.

Macarons chocolat et m&m's

Voici mes macarons au chocolat et m&m's pour faire durer Pâques une semaine de plus!

Pour plus de détails sur la recette et les astuces pour réaliser des macarons, vous pouvez vous rendre ici.

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Ingrédients pour 6 gros macarons :

• 2 blancs d'œuf à température ambiante
• 80 g d'amande en poudre
• 130 g de sucre glace
• 30 g de sucre en poudre
• 1,5 càc de chocolat en poudre non sucré
  

Ingrédients pour la ganache :

• 10 cl de crème liquide légère
• 100 g de chocolat noir
• 1 paquet de m&m's
  

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Étape 1 : préparation des coques

Mixer finement la poudre d'amande, le sucre glace et le chocolat en poudre.

Tamiser la poudre obtenue.

Faire tiédir au bain marie les blancs d'œuf (il doit être légèrement plus chaud que la température de votre doigt) et le battre au fouet pour le faire mousser.

Retirer les blancs du feu, saler et les monter en neige. Y ajouter le sucre en poudre dès que le mélange blanchit et prolonger le montage en neige jusqu'à obtenir une boule bien ferme.

Ajouter la poudre aux blancs en plusieurs fois, bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante.

Placer la pâte dans une poche à douille. Former des dômes ronds et identiques sur du papier cuisson. Pour faire des macarons de pâques comme sur la photo : faire 6 dômes pleins et 6 dômes creux (comme un donuts).

Si les dômes ne sont pas lisses, placer la feuille de papier cuisson sur une plaque pâtissière et taper franchement le dessous de la plaque.

Laisser crouter les coques 40 minutes.

Enfourner dans un four chaud en chaleur tournante à 160°C durant 10 minutes vos macarons puis 5 minutes à 140°C (pour aider la formation des collerettes, empiler plusieurs plaques pâtissières les unes sur les autres).

Conserver les coques 24h au réfrigérateur avant dégustation.

Pour plus de détails sur la recette et les astuces pour réaliser des macarons, vous pouvez vous rendre sur la page suivante : "astuces macarons".

Étape 2 : préparation de la ganache

Portez à ébullition la crème liquide puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.

Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et laissez refroidir.

Ajouter à la ganache des m&m's mixés.

Étape 3 : montage

Disposez les coques par paire, puis à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille , déposez une noisette de ganache sur les coques pleines.

Recouvrez ensuite délicatement de la 2ème moitié (coque creuse) en effectuant une légère pression afin de souder les deux biscuits.

Placer quelques m&m's dans le creux de chaque macaron.


Et encore merci à Galantine pour tous les produits envoyés dont le tamis indispensable pour réaliser des macarons bien lissent.

Macarons au chocolat épicé et foie gras

J'ai retrouvé lors de mon déménagement de cet été un pot de foie gras fait maison par ma mère.

Ça fait un petit moment que j'ai envie de me lancer dans des macarons au foie gras et au chocolat, c'est chose faite.

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Ingrédients pour 10 macarons chocolatés :

• 1 blanc d'œuf à température ambiante
• 40 g d'amande en poudre
• 65 g de sucre glace
• 15 g de sucre en poudre
• 1 càc de chocolat en poudre (j'ai choisi le mien épicé avec du poivre, noix de muscade, clou de girofle, gingembre et cannelle)
  

Ingrédients pour la garniture :

• un petit fois gras
  

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Étape 1 : préparation des coques

Mixer finement la poudre d'amande, le sucre glace et le chocolat en poudre (tamiser la poudre obtenue si besoin).

Faire tiédir au bain marie le blanc d'œuf (il doit être légèrement plus chaud que la température de votre doigt) et le battre au fouet pour le faire mousser.

Retirer le blanc du feu, saler un peu et le monter en neige. Y ajouter le sucre en poudre dès que le mélange blanchit et prolonger le montage en neige jusqu'à obtenir une boule bien ferme.

Ajouter la poudre au blanc en plusieurs fois, bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante.

Placer la pâte dans une poche à douille. Former des dômes ronds et identiques sur du papier cuisson. Si les dômes ne sont pas lisses, placer la feuille de papier cuisson sur une plaque pâtissière et taper franchement le dessous de la plaque.
Pour décorer les coques, on peut saupoudrer d'une pincée de chocolat en poudre chacune des coques.

Laisser crouter les coques 40 minutes.

Enfourner dans un four chaud en chaleur tournante à 160°C durant 15 minutes vos macarons (pour aider la formation des collerettes, empiler plusieurs plaques pâtissières les unes sur les autres).

Pour plus de détails sur la recette et les astuces pour réaliser des macarons, vous pouvez vous rendre sur la page suivante : "astuces macarons".

Conserver les coques 24h au réfrigérateur avant dégustation.

Étape 2 : montage

Découper votre foie gras en morceau et les placer entre deux coques chocolatées.

Macarons à la gelée de tomates et basilic

Je suis un peu lasse de voir partout sur internet des recettes de macarons sucrés et aussi très blasée d'en avoir tellement fait à la fraise tagada, au citron, au chocolat, au spéculos, à la vanille, à la pistache, etc.

J'opte pour un peu d'originalité pour l'apéritif avec les macarons à la gelée de tomates et basilic. Ça change du traditionnel cake aux olives ou des chips et les convives sont ravis, peu de personnes osent manger des macarons salés.

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Ingrédients pour 10 macarons :

Pour les coques :
Se référer à la page "Astuces macarons"
+ basilic séché

Pour la gelée de tomates et basilic :
- 1 tomate bien mûre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 càc d'huile d'olive
- 2 pincées de basilic séché (j'ai opté pour du basilic séché, vous pouvez utiliser quelques feuilles de basilic frais et le hacher finement)
- poivre et sel
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Pour les coques :

Se référer à la recette de la page "Astuces macarons".

Pour la décoration de vos macarons, après les avoir pochés (étape 4), parsemer sur le dessus de chaque coque un peu de basilic séché, comme ceci :

A la sortie du four, vous devez obtenir de jolis macarons lisses et avec collerette!

Pour la gelée :

Étape 1 : retirer la peau de la tomate

Laver et inciser la tomate (faire une croix au couteau sur le dessous de la tomate).

La plonger quelques secondes dans l'eau bouillante et retirer la peau.

C'est la première fois que j'utilise cette méthode pour peler une tomate, c'est incroyablement simple et rapide, j'adore!

Étape 2 : préparation de la gelée

Mixer la tomate avec 2 pincées de basilic, l'huile d'olive, sel et poivre.

Plonger les feuilles de gélatine dans l'eau froide, dès qu'elles sont ramollies les égoutter.
Ensuite, les faire fondre au micro-ondes pendant 30s.
Mélanger la gélatine fondue à la tomate mixée.
Repasser 30s au micro-ondes et mélanger de nouveau.

Étape 3 : moulage de la gelée

Tapisser un plat de votre choix de papier sulfurisé (le papier ne tenait, système D, j'ai généreusement scotché le papier au plat).

Le choix du plat est très important!! Si votre plat est trop grand, votre gelée sera trop fine et inversement. J'ai opté pour le plat à cake, ni trop grand ni trop petit, il a été parfait!

Une fois que l'on s'est assuré que le papier est bien accroché au plat, on peut y verser la gelée (qui est pour le moment totalement liquide).

Conserver au moins 2h au réfrigérateur pour que la gelée soit solide.

Étape 4 : le dressage

Dès que la gelée est solide, la sortir délicatement du plat à l'aide du papier sulfurisé.

Couper les bords de la gelée pour obtenir une belle forme.

Découper 10 petits carrés et garnir vos macarons.

Réserver au frais.

Étape 5 : la dégustation

Juste un conseil, les sortir quelques minutes avant de les servir. Une gelée trop froide n'est pas agréable en bouche.

Résultat en images :