Pizza foie gras et pain d'épice

Voici une pizza aux saveurs de Noël pour le CulinoVersion de ce mois-ci : 

Une pizza qui pourrait certainement se servir à l'apéro sous forme de mini-pizza!

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Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour la pâte à pizza :

• 1 càs d'huile d'olive
• 240 ml d'eau
• 1,5 càc de sel
• 480g de farine
• 1 càc de levure de boulanger

Pour la garniture :

• 1 ou 2 tranches de pain d'épice
• 1 boule de mozzarella
• 20cl de crème épaisse
• du foie gras
• de la roquette
• poivre et sel

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Dans la MAP, versez l'eau, l'huile et le sel. Ajoutez ensuite la farine et la levure et lancez le programme "pâte".

Une fois la pâte prête, l'étalez à l'aide d'une rouleau à patisserie.

Faites précuire la pâte dans un four à 200°C durant10 minutes.

Sortez la pâte du four et étalez la crème, salez, poivrez puis parsemez de mozzarella et de pain d'épice préalablement coupées en dés.

Placez au four, 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

A la sortie du four, déposez le foie gras coupé en morceaux et quelques feuilles de roquette.

Tortilla de chips au saumon fumé

Le thème de CulinoVersion ce mois-ci était "Cuisinez les œufs en version salée" mais avec l'interdiction de réaliser une recette d’œufs à la coque, de flan, far, clafoutis, quiche, gâteau, cake, etc. 

Je me suis dit que ce mois-ci ça allait vraiment être facile, les œufs c'est simple à cuisiner ... bah finalement, j'ai m'a fallut énormément de temps pour trouver une recette originale!

J'ai décidé de réaliser une recette du cuisinier Jean-François Piège : tortilla de chips au saumon fumé.

Recette originale et extrêmement simple à servir frais en apéritif.

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 Pour une vingtaine d'amuses-bouche : 

• 150 g de chips
• 4 œufs
• 4 tranches de saumon fumé (environ 140 g)
•  2 càc de coriandre
• 1 pincée de piment de Cayenne
• poivre

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Découper 3 tranches de saumon fumé en rubans et les mettre sur des pics d'apéritif.

Tailler finement les chutes et la quatrième tranche de saumon afin de les incorporer plus tard à la tortilla.

Dans un saladier, casser les œufs et les battre vigoureusement.

Ajouter aux œufs les chips écrasées, le saumon en dés, la coriandre, le poivre et le piment.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole sur feu doux.

Verser la préparation et laisser cuire 3 min d'un côté, puis 1 min de l'autre.

Découper la tortilla en petits morceaux et piquer sur chacun d'eux un pic à apéritif garni d'une lamelle de saumon.

Eclairs salés au saumon

Après les galettes surprises pour l'apéritif, voici une nouvelle idée originale : les éclairs salés au saumon.

A servir très frais!

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Ingrédients pour 4 éclairs : 

Pour la pâte à choux : 

• 60 g de lait
• 60 g d'eau
• 25 g de margarine
• 70 g de farine
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1/2 jus de citron
• 1 càc d'aneth

Pour la garniture : 

• 150 g de fromage frais (type Saint Môret)
• 100 g de saumon fumé
• 1/2 jus de citron
• 1 càc d'aneth
• poivre
• piment de cayenne

 Pour la décoration : 

• 50 g de saumon fumé
• graine de pavot

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Préparation des éclairs :
 

Préchauffez le four à 250°.

Portez à ébullition le lait, l'eau, la margarine, le jus de citron, l'aneth et le sel dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez la farine et bien mélangez à l'aide d'une spatule.

Remettre sur le feu la casserole et faire "dessécher" la pâte en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte forme une boule ne collant plus ni aux parois de la casserole ni à la spatule.

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque œuf.

Placez la pâte dans une poche à douille et sur du papier sulfurisé formez des éclairs de 7 cm.

Baissez le four à 160°C et enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Préparation des la garniture : 

Fouettez le fromage frais avec le saumon coupé en dés, le jus de citron, l'aneth, le poivre et le piment.

Placez la garniture dans une poche à douille et réservez au frais.

Montage : 

Coupez en deux les éclairs et déposez la garniture.

Refermez les éclairs et décorez d'une lamelle de saumon fumé et de graines de pavot.

Galette surprise pour l'apéritif

A l'apéritif, on a l'habitude de manger des pains surprise mais quand Y. m'a parlé des galettes surprises j'ai tout de suite eu envie d'essayer :

Verdict : c'est très simple à réaliser, extrêmement rapide et plutôt original!

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Ingrédients :

• 16 galettes au blé noir
• des choses à tartiner comme du tsatsiki ou du tarama

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Achetez, ou mieux, réalisez vous même les galettes de blé noir.

Posez une galette dans une assiette, répartissez une couche de tsatsiki ou autre et ensuite recouvrez d'une galette.

Renouvelez l'opération 7 autres fois pour former 8 sandwichs de galettes superposés.

Pour finir, découpez l'ensemble pour former des petits sandwichs de 4 cm de large.

Cake farine de sarrasin, chèvre et noix

Voici ma participation au jeu Interblog#21 où SiropGrenadine vient piocher une recette sur mon blog et je vais faire mon choix chez Lolo.

J'ai choisi une recette totalement inconnue pour moi : le cake à la farine de sarrasin.

Par contre, sa recette indiquait de mettre 450g de farine de sarrasin dans un cake ... j'ai trouvé les proportions assez étranges, j'ai donc arrangé la recette à mon goût et l'ai aromatisée au fromage de chèvre et aux noix.

Je n'avais jamais pensé à utiliser la farine de sarrasin dans autre chose que dans des galettes, c'est une grande découverte et étonnamment très bon!

C'est testé et validé pour un prochain apéro :)

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Ingrédients pour un cake : 

• 110g de farine de sarrasin
• 40g de farine blanche
• 1 sachet de levure
• 150g de noix concassées
• 150g de fromage de chèvre
• 50g de fromage râpé
• 10cl de crème liquide légère
• 10cl de lait écrémé
• 3 œufs
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel et poivre
• une poignée de flocons d'avoine

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Fouetter vivement les œufs avec le lait et obtenir un mélange mousseux.

Ajouter les farines et la levure, bien mélanger.

Incorporer la crème liquide et bien mélanger de nouveau.

Ajouter les noix concassées, le fromage râpé et le chèvre.

Verser le tout dans un moule préalablement margariné et fariné.

Saupoudrer sur le dessus un peu de flocons d'avoine.

Enfourner dans un four chaud durant 45 minutes à 180°C.

Laisser refroidir et servir frais.

Cake tomates et feta

Voici ma participation au jeu UnTourEnCuisine#6 où Titanique vient piocher une recette sur mon blog et je vais faire mon choix chez Pascale.

J'ai choisi le cake salé aux tomates et à la fêta, parfait pour l'apéritif!

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Ingrédients pour un cake :

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 6 cl d'huile d'olive
• 12 cl de lait écrémé
• 80 g de gruyère râpé
• 150 g de fêta
• 150 g de tomates cerise
• 2 càs de basilic séché
• sel et poivre

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Mélangez les œufs, la farine et la levure.

Incorporez petit à petit l'huile et le lait.

Ajoutez le gruyère râpé, la fêta en dés et les tomates cerise coupées en rondelles.

Mélangez et versez dans un moule graissé et fariné.

Faire cuire au four durant 45 minutes à 180°C.

Toasts rillettes de thon

Voici ma participation au jeu Interblog#19 où Coco vient piocher une recette sur mon blog et je vais faire mon choix chez MaCocotteMinute.

J'ai choisi de réaliser des rillettes de thon sous forme de toasts à la courgette, légèrement relevés avec du piment de Cayenne et agrémentés de tomate cerise pour la déco!

(Edit: Erreur de ma part, Colinette est venu chez moi et je devais aller piocher chez Pénélope. Dsl les filles, deux blogueuses inscrites avec le même speudo et c'est la confusion!)

C'est une recette parfaite pour un apéro express simple et léger.

Variante : on peut aussi tartiner les rillettes sur des rondelles de concombre ou plus simplement sur un bon pain frais!

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Pour une douzaine de toasts :

• 180 g de thon en boîte
• 2 petits suisses nature
  
• jus de citron
• piment de Cayenne
• coriandre
  
• poivre et sel
• une petite courgette
  

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Égoutter le thon et l'émietter.

Y ajouter les petits suisses, un filet de jus de citron, coriandre, piment, sel, poivre et c'est terminé, je vous avais bien dit que c'était plus simple!

C'est tellement simple et rapide que l'on peut prendre le temps de découper une courgette en rondelles et d'y tartiner des rillettes sur chacune. On ajoute enfin une rondelle de tomate cerise pour décorer et c'est fini!

Macarons au chocolat épicé et foie gras

J'ai retrouvé lors de mon déménagement de cet été un pot de foie gras fait maison par ma mère.

Ça fait un petit moment que j'ai envie de me lancer dans des macarons au foie gras et au chocolat, c'est chose faite.

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Ingrédients pour 10 macarons chocolatés :

• 1 blanc d'œuf à température ambiante
• 40 g d'amande en poudre
• 65 g de sucre glace
• 15 g de sucre en poudre
• 1 càc de chocolat en poudre (j'ai choisi le mien épicé avec du poivre, noix de muscade, clou de girofle, gingembre et cannelle)
  

Ingrédients pour la garniture :

• un petit fois gras
  

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Étape 1 : préparation des coques

Mixer finement la poudre d'amande, le sucre glace et le chocolat en poudre (tamiser la poudre obtenue si besoin).

Faire tiédir au bain marie le blanc d'œuf (il doit être légèrement plus chaud que la température de votre doigt) et le battre au fouet pour le faire mousser.

Retirer le blanc du feu, saler un peu et le monter en neige. Y ajouter le sucre en poudre dès que le mélange blanchit et prolonger le montage en neige jusqu'à obtenir une boule bien ferme.

Ajouter la poudre au blanc en plusieurs fois, bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante.

Placer la pâte dans une poche à douille. Former des dômes ronds et identiques sur du papier cuisson. Si les dômes ne sont pas lisses, placer la feuille de papier cuisson sur une plaque pâtissière et taper franchement le dessous de la plaque.
Pour décorer les coques, on peut saupoudrer d'une pincée de chocolat en poudre chacune des coques.

Laisser crouter les coques 40 minutes.

Enfourner dans un four chaud en chaleur tournante à 160°C durant 15 minutes vos macarons (pour aider la formation des collerettes, empiler plusieurs plaques pâtissières les unes sur les autres).

Pour plus de détails sur la recette et les astuces pour réaliser des macarons, vous pouvez vous rendre sur la page suivante : "astuces macarons".

Conserver les coques 24h au réfrigérateur avant dégustation.

Étape 2 : montage

Découper votre foie gras en morceau et les placer entre deux coques chocolatées.

Muffins surprise aux brocolis

Voici une recette de muffins surprise au brocolis pour l'apéritif. J'ai trouvé cette idée originale sur un site anglais qui proposait cette recette pour l'heure du thé avec du cheddar et du sucre...

Je ne m'imagine pas vraiment sortir un muffin au brocolis à 16h au boulot devant la machine à café avec mes collègues, donc j'ai opté pour plus de simplicité en les réalisant salé avec du fromage râpé et je les mange à l'apéritif ou en entrée.

Les muffins salés sont souvent très secs, sauf si vous êtes du genre à mettre une tablette de beurre dans la préparation, mais je ne suis pas de ce bord! Ce que j'apprécie dans cette recette c'est le petit brocolis au centre de chaque muffin qui les rend totalement fondant.

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Ingrédients pour 12 muffins :

- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de fromage râpé
- 1 petit brocolis
- 6 cl d'huile d'olive
- 12 cl de lait
- 3 œufs
- sel et poivre

Matériel :

- 12 moules à muffins (en silicone)
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Étape 1 : Blanchir le brocolis

Couper 12 petites branches de brocolis, s'assurer que chacune des branches rentre dans vos moules à muffins. Il est important que les branches ne dépassent pas des moules, afin d'être certain que le brocolis sera bien caché ...

Faire bouillir de l'eau. Y plonger durant 3 minutes les 12 branches de brocolis. Transvaser les brocolis dans une eau froide afin d'en stopper la cuisson.

Étape 2 : Préparation de la pâte

Mélanger dans un saladier la farine, la levure, l'œuf, l'huile d'olive, le lait, le fromage râpé, sel et poivre.

Étape 3 : Remplir les moules à muffins

Remplir les 12 moules au 2/3 avec la pâte. Enfoncer dans chaque moule une branche de brocolis à la verticale.

Recouvrir les brocolis avec le reste de pâte.

Étape 4 : La cuisson

Dans un four chaud à 180°C durant 20 à 25 minutes.

Macarons à la gelée de tomates et basilic

Je suis un peu lasse de voir partout sur internet des recettes de macarons sucrés et aussi très blasée d'en avoir tellement fait à la fraise tagada, au citron, au chocolat, au spéculos, à la vanille, à la pistache, etc.

J'opte pour un peu d'originalité pour l'apéritif avec les macarons à la gelée de tomates et basilic. Ça change du traditionnel cake aux olives ou des chips et les convives sont ravis, peu de personnes osent manger des macarons salés.

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Ingrédients pour 10 macarons :

Pour les coques :
Se référer à la page "Astuces macarons"
+ basilic séché

Pour la gelée de tomates et basilic :
- 1 tomate bien mûre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 càc d'huile d'olive
- 2 pincées de basilic séché (j'ai opté pour du basilic séché, vous pouvez utiliser quelques feuilles de basilic frais et le hacher finement)
- poivre et sel
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Pour les coques :

Se référer à la recette de la page "Astuces macarons".

Pour la décoration de vos macarons, après les avoir pochés (étape 4), parsemer sur le dessus de chaque coque un peu de basilic séché, comme ceci :

A la sortie du four, vous devez obtenir de jolis macarons lisses et avec collerette!

Pour la gelée :

Étape 1 : retirer la peau de la tomate

Laver et inciser la tomate (faire une croix au couteau sur le dessous de la tomate).

La plonger quelques secondes dans l'eau bouillante et retirer la peau.

C'est la première fois que j'utilise cette méthode pour peler une tomate, c'est incroyablement simple et rapide, j'adore!

Étape 2 : préparation de la gelée

Mixer la tomate avec 2 pincées de basilic, l'huile d'olive, sel et poivre.

Plonger les feuilles de gélatine dans l'eau froide, dès qu'elles sont ramollies les égoutter.
Ensuite, les faire fondre au micro-ondes pendant 30s.
Mélanger la gélatine fondue à la tomate mixée.
Repasser 30s au micro-ondes et mélanger de nouveau.

Étape 3 : moulage de la gelée

Tapisser un plat de votre choix de papier sulfurisé (le papier ne tenait, système D, j'ai généreusement scotché le papier au plat).

Le choix du plat est très important!! Si votre plat est trop grand, votre gelée sera trop fine et inversement. J'ai opté pour le plat à cake, ni trop grand ni trop petit, il a été parfait!

Une fois que l'on s'est assuré que le papier est bien accroché au plat, on peut y verser la gelée (qui est pour le moment totalement liquide).

Conserver au moins 2h au réfrigérateur pour que la gelée soit solide.

Étape 4 : le dressage

Dès que la gelée est solide, la sortir délicatement du plat à l'aide du papier sulfurisé.

Couper les bords de la gelée pour obtenir une belle forme.

Découper 10 petits carrés et garnir vos macarons.

Réserver au frais.

Étape 5 : la dégustation

Juste un conseil, les sortir quelques minutes avant de les servir. Une gelée trop froide n'est pas agréable en bouche.

Résultat en images :