Macarons au chocolat épicé et foie gras

J'ai retrouvé lors de mon déménagement de cet été un pot de foie gras fait maison par ma mère.

Ça fait un petit moment que j'ai envie de me lancer dans des macarons au foie gras et au chocolat, c'est chose faite.

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Ingrédients pour 10 macarons chocolatés :

• 1 blanc d'œuf à température ambiante
• 40 g d'amande en poudre
• 65 g de sucre glace
• 15 g de sucre en poudre
• 1 càc de chocolat en poudre (j'ai choisi le mien épicé avec du poivre, noix de muscade, clou de girofle, gingembre et cannelle)
  

Ingrédients pour la garniture :

• un petit fois gras
  

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Étape 1 : préparation des coques

Mixer finement la poudre d'amande, le sucre glace et le chocolat en poudre (tamiser la poudre obtenue si besoin).

Faire tiédir au bain marie le blanc d'œuf (il doit être légèrement plus chaud que la température de votre doigt) et le battre au fouet pour le faire mousser.

Retirer le blanc du feu, saler un peu et le monter en neige. Y ajouter le sucre en poudre dès que le mélange blanchit et prolonger le montage en neige jusqu'à obtenir une boule bien ferme.

Ajouter la poudre au blanc en plusieurs fois, bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante.

Placer la pâte dans une poche à douille. Former des dômes ronds et identiques sur du papier cuisson. Si les dômes ne sont pas lisses, placer la feuille de papier cuisson sur une plaque pâtissière et taper franchement le dessous de la plaque.
Pour décorer les coques, on peut saupoudrer d'une pincée de chocolat en poudre chacune des coques.

Laisser crouter les coques 40 minutes.

Enfourner dans un four chaud en chaleur tournante à 160°C durant 15 minutes vos macarons (pour aider la formation des collerettes, empiler plusieurs plaques pâtissières les unes sur les autres).

Pour plus de détails sur la recette et les astuces pour réaliser des macarons, vous pouvez vous rendre sur la page suivante : "astuces macarons".

Conserver les coques 24h au réfrigérateur avant dégustation.

Étape 2 : montage

Découper votre foie gras en morceau et les placer entre deux coques chocolatées.

Cookies au lemon curd et aux amandes

Le pot de lemon curd envoyé par Regent's Park diminue à une vitesse impressionnante, j'ai à peine eu le temps d'en profiter! C'est fou, j'ai questionné mon Panda sur cette disparition subite, il m'a dit ne pas comprendre et que ce n'était pas lui!

Mon Panda ne mentant pas, j'ai donc élaboré une liste hypothèses toutes plus folles les unes que les autres, seules deux sortent du lot pour expliquer ce phénomène :

1- Le pot de lemon curd est un pot magique qui se vide tout seul quand on détourne les yeux.

2- Mais ne croyant pas à la magie, l'hypothèse la plus probable est celle du lutin voleur de lemon curd! Certain ont des lutins voleurs de slips (cf. saison 2 épisode 17 de south park), chez moi j'ai un lutin voleur de lemon curd et d'ailleurs j'en ai un autre qui vole du chocolat mais c'est une autre histoire! C'est fou ces petits lutins et une fois qu'ils ont élus domicile chez vous, croyez moi, difficile de s'en débarrasser!

Enfin bref, restant seulement un tout petit peu de lemon curd au fond du pot, j'ai décidé de l'utiliser au plus vite dans des cookies pour mes gouters de cette semaine avant que ce sacré lutin repasse dans le coin!

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Ingrédients pour 12 cookies :

- 90 g de flocons d'avoine
- 30 g de poudre d'amande
- 30 g d'amandes effilées
- 1 œuf
- 90 g de sucre
- 120 g de margarine
- 100 g de chocolat noir
- 60 g de farine
- 12 càc de lemon curd
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Étape 1 : préparation de la pâte à cookies

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la margarine, la poudre d'amande, les amandes effilées et l'œuf.

Couper le chocolat noir en petits morceaux et les ajouter au mélange précédent.

On mélange bien le tout.

Étape 2 :

Disposer sur une plaque de silicone (ou du papier cuisson) 12 boules de pâte et les aplatir légèrement.

Faire un creux au centre de chacune des boules et remplir avec une càc de lemon curd.

Ajouter des amandes effilées sur le dessus des cookies.

Étape 3 : la cuisson

Faire cuire au four 15 minutes à 180°C (chaleur tournante) dans un four chaud.

Maintenant je vais devoir garder un œil sur ces cookies, manquerait plus qu'un lutin voleur de cookies au lemon curd et au chocolat passe par là!

Muffins surprise aux brocolis

Voici une recette de muffins surprise au brocolis pour l'apéritif. J'ai trouvé cette idée originale sur un site anglais qui proposait cette recette pour l'heure du thé avec du cheddar et du sucre...

Je ne m'imagine pas vraiment sortir un muffin au brocolis à 16h au boulot devant la machine à café avec mes collègues, donc j'ai opté pour plus de simplicité en les réalisant salé avec du fromage râpé et je les mange à l'apéritif ou en entrée.

Les muffins salés sont souvent très secs, sauf si vous êtes du genre à mettre une tablette de beurre dans la préparation, mais je ne suis pas de ce bord! Ce que j'apprécie dans cette recette c'est le petit brocolis au centre de chaque muffin qui les rend totalement fondant.

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Ingrédients pour 12 muffins :

- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de fromage râpé
- 1 petit brocolis
- 6 cl d'huile d'olive
- 12 cl de lait
- 3 œufs
- sel et poivre

Matériel :

- 12 moules à muffins (en silicone)
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Étape 1 : Blanchir le brocolis

Couper 12 petites branches de brocolis, s'assurer que chacune des branches rentre dans vos moules à muffins. Il est important que les branches ne dépassent pas des moules, afin d'être certain que le brocolis sera bien caché ...

Faire bouillir de l'eau. Y plonger durant 3 minutes les 12 branches de brocolis. Transvaser les brocolis dans une eau froide afin d'en stopper la cuisson.

Étape 2 : Préparation de la pâte

Mélanger dans un saladier la farine, la levure, l'œuf, l'huile d'olive, le lait, le fromage râpé, sel et poivre.

Étape 3 : Remplir les moules à muffins

Remplir les 12 moules au 2/3 avec la pâte. Enfoncer dans chaque moule une branche de brocolis à la verticale.

Recouvrir les brocolis avec le reste de pâte.

Étape 4 : La cuisson

Dans un four chaud à 180°C durant 20 à 25 minutes.

Le gâteau au chocolat fondant et au coeur coulant (à la déco un peu geek)

Je suis depuis un petit moment le blog de Guillaume Long "A boire et à manger", il y a quelque temps il publiait sa recette parfaite du gâteau au chocolat. J'ai décidé de tester ce sacré gâteau pour l'anniversaire de mon Panda.

Résultat ... j'ai adoré :)

Il tient effectivement toutes ses promesses, c'est un gâteau :

• hyper chocolaté
• léger
  
• fondant et coulant à la fois (mes préférés!)
• et difficile à servir car très tremblotant, du coup c'est un peu moche dans l'assiette. Mais après tout on s'en moque c'est bon, c'est le principal, NA!

Ce qui sympa avec ce gâteau, c'est que les bords sont fondants et plus on se rapproche du centre plus le gâteau devient coulant ... c'est à tomber par terre pour les drogués du cacao comme moi.

Je ne vois qu'un seul problème avec ce gâteau : il n'est pas transportable au boulot pour mon gouter de 16h!

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Ingrédients pour 8 personnes :

- 220 g de chocolat noir
- 125 de poudre d'amande
- 5 œufs
- un sachet de sucre vanillé
- 120 g de sucre en poudre
- 125 g de margarine
- 100 g de chocolat blanc

Matériel :

- un moule en silicone rond de 25 cm
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Étape 1 :

Faire fondre le chocolat noir et la margarine.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et ajouter les jaunes au chocolat fondu un à un en mélangeant bien.
Ajouter le sucre vanillé, le sucre en poudre et la poudre d'amande.

Étape 2 :

Monter les blancs en neige (ajouter une pincée de sel pour faciliter la montée).

Étape 3 :

Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat (en prenant soin de ne pas casser les blancs).

Étape 4 :

Verser la moitié de la pâte dans votre plat.

Ajouter les carrés de chocolat blanc et recouvrir du reste de la pâte chocolatée.

Faire cuire durant 18 minutes dans un four chaud à 190°C.

Vous vous demandez peut être ce qu'est ce drôle de truc sur le gâteau? Mon Panda étant un amoureux des chiffres (je ne vais pas rentrer dans les détails parce que parfois ça me fait flipper...), en ce moment il lit beaucoup de livres sur les mathématiques (oui oui, je sais c'est plutôt flippant) et c'est surtout un geek. Donc pour le faire rire j'ai écris "Bon anniversaire" en binaire sur le gâteau!!

... arf! Et là vous êtes en train de penser que je suis encore plus flippante que lui, non? C'est possible :)

NB : pour les novices en informatique, le langage binaire est un langage informatique composé uniquement de 0 et de 1.