Merci à Galantine

Merci au site en ligne Galantine pour m'avoir offert ceci ...

• Un tamis : pour perfectionner mes macarons
• Une mandoline : pour mes gratins de légumes
• Du sucre épicé au saveur de Noël : que je vais utiliser rapidement dans une bûche de Noël
  

Mon premier Kouing Aman ... raté

J'ai enfin utilisé la tablette de beurre qui trainait dans mon réfrigérateur. J'ai beaucoup hésité sur la recette à réaliser et finalement je me suis dis qu'il fallait absolument faire un dessert dans lequel je ne peux absolument pas remplacer le beurre par de la margarine. J'ai donc opté pour le Kouing Aman, un dessert breton bien sucré et surtout bien beurré!!

Malheureusement, il était raté : je n'ai pas réussi à feuilleter ma pâte, du coup mon gâteau avait le goût du Kouing Aman mais pas du tout la texture!!

Je partage tout de même la recette (issue d'une livre de cuisine) si quelque peux me dire ce qui cloche cela m'aidera lors du prochain essai ;)

NB : je pense qu'il y a beaucoup trop de levure!

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Ingrédients pour 8 personnes :

- 20 g de levure de boulanger
- 400 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre demi-sel mou (mais pas fondu)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 18 cl d'eau
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Étape 1 :

Faire tiédir 18 cl d'eau.
Délayer la levure dans 2 càs d'eau.
Dissoudre 50 g de sucre dans le reste d'eau.
Incorporer les deux mélanges à la farine et pétrir à la main pendant 10 minutes.
Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30.

Étape 2 :

Rompre la pâte avec le poing, couvrez d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur durant 1h.
La pâte va lever de nouveau, rompez la encore une fois, la recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur durant 2h.

Étape 3 :

Rompre la pâte, en faire une boule et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Avec un pinceau, étaler une première couche de beurre et recouvrir avec quelques poignées de sucre.
Plier la pâte en 3.

Étaler la pâte de nouveau, y étaler une autre couche de beurre et saupoudrer de quelques poignées de sucre.
Plier la pâte en 3 (dans le sens inverse que précédemment).
Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver 20 min au réfrigérateur.

Répéter cette opération 3 fois de plus.

Étape 4 :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat et y placer la pâte.

Faire cuire 30 min à 180°C, puis 30 min à 150°C.

Tarte fine au caviar d'aubergine

Voici une recette très simple à réaliser de tarte fine aux aubergines et tomates.

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Ingrédients pour 4 petites tartes :

Pour la pâte à tarte :
- 150 g de farine
- 8 cl d'eau
- 1 sachet de levure
- un peu de sel

Pour la garniture :
- 1 grosse aubergine
- 1 gousse d'ail
- 4 tomates
- 100 g d'ossau-iraty râpé
- huile d'olive

Accompagnement : une salade verte
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Étape 1 : Préparation de la pâte fine

Dans un saladier, ajouter la farine et le sel et creuser un puits au milieu.
Ajouter la levure dans le puits et ajouter l'eau au fur et à mesure.
Bien mélanger et pétrir à la main durant 10 minutes pour obtenir une boule (si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine).
Diviser la boule obtenue en 4 petites boules et étaler chacune à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (la pâte doit être très fine).
Placer les 4 pâtes sur une plaque de silicone (ou du papier cuisson) et réserver au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparation du caviar

Couper en petits dés l'aubergine dans un poêle avec un fond d'eau (1 verre d'eau pas plus).
Recouvrir votre poêle et faire cuire durant 20 minutes. Remuer de temps et temps, si l'aubergine accroche ajouter un petit peu d'eau.

Couper la gousse d'ail.

Mixer ensemble l'aubergine égouttée et l'ail.

Etape 3 : L'assemblage

Sortir les pâtes du réfrigérateur.
Sur chacune des pâtes fine y tartiner une couche de caviar d'aubergine, une couche de tomate coupée en rondelles et enfin une couche de fromage préalablement râpé.

Pour finir ajouter un spray d'huile d'olive sur chacune des tartes.

Étape 4 : La cuisson

Faire cuire 20 à 30 minutes au four en chaleur tournante à 200°C.

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