Cordon bleu au comté

J'adore les cordons bleus mais déteste ceux que l'on trouve en grande surface. Voici mon premier essai de cordons bleus maison.

J'ai choisis de les faire sous forme de boudin, c'est un peu plus compliqué mais plus joli dans l'assiette.

Les plus faignants d'entre vous pourront tout simplement plier l'escalope en deux et la cuire directement à la poêle ;)

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Ingrédients pour 2 cordons bleus :

• 2 escalopes de dinde
• 1 tranche de jambon blanc
• 1 œuf
  
• du comté
• de la chapelure
• du parmesan

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Étape 1 : Préparation des cordons bleus

Disposer une demie tranche de jambon sur l'escalope puis recouvrir le tout de fromage.

Rouler en boudin l'escalope dans du film alimentaire et penser à faire un nœud au bout de chacun.

Faire cuire durant 15 minutes les boudins dans de l'eau bouillante.

Étape 2 : Paner les cordons bleus

Pour réaliser la panure : dans une première assiette battre un œuf, dans une deuxième de la chapelure et dans une troisième du parmesan.

Rouler chaque boudin dans chaque assiette dans l'ordre suivant : œuf, chapelure et parmesan.

Étape 3 : Cuisson

Faire revenir les cordons bleus à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Journée photos sur Nantes

Dimanche photo sur Nantes, 8 km de marche et 3 nouveaux spaces invaders trouvés :)

Tatin de mangue

Après le gâteau au chocolat de Guillaume Long, voici les petites tartes tatin à la mangue.

Cette fois-ci ce n'est pas moi qui était en cuisine, mais mon Panda!

C'est un dessert simple et rapide à réaliser à manger tiède ou froid, et qui permet d'apprécier la mangue d'une manière différente.

Pour consulter la recette en images, faites un tour sur le blog de Guillaume Long.

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Ingrédients pour 4 petites tartes:

• 2 oranges
• 1 mangue
• du gingembre en poudre
• 1 càs de miel
• 1 rouleau de pâte feuilletée

Matériel :

• 4 ramequins
• du papier sulfurisé

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Étape 1 : Préparation du sirop

Récupérer le jus des oranges et le faire chauffer dans une casserole à feu moyen avec le miel et du gingembre durant 5 à 10 minutes.

Étape 2 : Préparation de la mangue

Peler et couper en fines lamelles la mangue.

Étape 3 : Dressage

Disposer un carré de papier sulfurisé dans chaque ramequin et y répartir la mangue sur 2 épaisseurs.

Verser le sirop au dessus de la mangue.

Découper des cercles de pâtes feuilletés légèrement plus grand que les ramequins et les poser au dessus de chaque ramequin en rentrant les bords de la pâte à l'intérieur avec les doigts ou un couteau.

Étape 4 : Cuisson

A l'aide d'un couteau, percer quelques trous dans la pâte et faire cuire dans un four chaud durant 10 à 20 minutes à 200°C. Continuer la cuisson quelques minutes si la pâte feuilletée n'est pas assez cuite.

On laisse tiédir et on démoule chaque tarte quant elles sont encore chaudes (sinon ça colle!).

Macarons chocolat et m&m's

Voici mes macarons au chocolat et m&m's pour faire durer Pâques une semaine de plus!

Pour plus de détails sur la recette et les astuces pour réaliser des macarons, vous pouvez vous rendre ici.

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Ingrédients pour 6 gros macarons :

• 2 blancs d'œuf à température ambiante
• 80 g d'amande en poudre
• 130 g de sucre glace
• 30 g de sucre en poudre
• 1,5 càc de chocolat en poudre non sucré
  

Ingrédients pour la ganache :

• 10 cl de crème liquide légère
• 100 g de chocolat noir
• 1 paquet de m&m's
  

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Étape 1 : préparation des coques

Mixer finement la poudre d'amande, le sucre glace et le chocolat en poudre.

Tamiser la poudre obtenue.

Faire tiédir au bain marie les blancs d'œuf (il doit être légèrement plus chaud que la température de votre doigt) et le battre au fouet pour le faire mousser.

Retirer les blancs du feu, saler et les monter en neige. Y ajouter le sucre en poudre dès que le mélange blanchit et prolonger le montage en neige jusqu'à obtenir une boule bien ferme.

Ajouter la poudre aux blancs en plusieurs fois, bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante.

Placer la pâte dans une poche à douille. Former des dômes ronds et identiques sur du papier cuisson. Pour faire des macarons de pâques comme sur la photo : faire 6 dômes pleins et 6 dômes creux (comme un donuts).

Si les dômes ne sont pas lisses, placer la feuille de papier cuisson sur une plaque pâtissière et taper franchement le dessous de la plaque.

Laisser crouter les coques 40 minutes.

Enfourner dans un four chaud en chaleur tournante à 160°C durant 10 minutes vos macarons puis 5 minutes à 140°C (pour aider la formation des collerettes, empiler plusieurs plaques pâtissières les unes sur les autres).

Conserver les coques 24h au réfrigérateur avant dégustation.

Pour plus de détails sur la recette et les astuces pour réaliser des macarons, vous pouvez vous rendre sur la page suivante : "astuces macarons".

Étape 2 : préparation de la ganache

Portez à ébullition la crème liquide puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.

Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et laissez refroidir.

Ajouter à la ganache des m&m's mixés.

Étape 3 : montage

Disposez les coques par paire, puis à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille , déposez une noisette de ganache sur les coques pleines.

Recouvrez ensuite délicatement de la 2ème moitié (coque creuse) en effectuant une légère pression afin de souder les deux biscuits.

Placer quelques m&m's dans le creux de chaque macaron.


Et encore merci à Galantine pour tous les produits envoyés dont le tamis indispensable pour réaliser des macarons bien lissent.